Après l’Epiphanie et ses galettes, il est temps de penser à la Chandeleur et ses crêpes… Eh oui je suis gourmande,
des crêpes soufflées au citron pour la Chandeleur… ou quand vous voulez pour une crêpes party entre amis.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Crêpes soufflées au citron

Ingrédients :

Pour 4 à 5 personnes.

Pour la pâte à crêpes:

1/4 de litre de lait
125 g de farine
1 oeuf
25 g de beurre
25 g de sucre semoule
1 pincée de sel.

Pour le soufflé:

1/4 de litre de lait
4 oeufs
40 g de farine
75 g de sucre semoule
2 citrons
1 pincée de sel
10 g de beurre pour le plat.

Préparation des Crêpes soufflées au citron :

Préparez la pâte à crêpes et faites-les cuire en les gardant chaudes sur une assiette et couvertes d’un saladier retourné.

Faites bouillir le lait.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’oeufs. lorsque le mélange a blanchi, ajoutez la farine et tournez pour l’incorporer.

Versez le lait sur les jaunes. fouettez vigoureusement mettez la crème à nouveau dans la casserole et faites-la bouillir pendant 2 à 3 minutes en remuant pour éviter qu’elle n’attache.

Versez la crème dans un grand saladier et laissez-la tiédir.

Epluchez les citrons en ne conservant que le zeste. hachez-le finement et ajoutez-le à la crème.

Allumez le four(température moyenne). Beurrez un plat pouvant aller au four et être présenté à table.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs et montez ceux-ci en neige très ferme. incorporez-les délicatement à la crème.

Déposez une bonne cuillerée de cette préparation sur chaque crêpe, pliez la crêpe en deux sans appuyer et rangez-la sur le plat. procédez de la même façon pour toutes les crêpes.

Mettez à cuire 8 à 10 minutes à four moyen et servez aussitôt.