La crème de mascarpone aux œufs pasteurisés est l’ingrédient principal du tiramisu. Vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir vos tartes ou même pour embellir vos gâteaux et leur apporter un goût extraordinaire. Cette crème est plus saine que la version aux œufs frais. Elle est délicate et très savoureuse. Voyons comment la préparer.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4
Ingrédients
180 g de sucre
8 jaunes d’œufs
½ kg de mascarpone
q.s d’eau
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Préparation
Comment faire la crème de mascarpone aux œufs pasteurisés?
Verser un peu d’eau dans une casserole.
Mettre une autre casserole dedans.
Y verser les jaunes d’œufs et le sucre.
Fouetter délicatement pour faire dissoudre le sucre.
Le mélange doit atteindre 72 degrés.
Mettre de l’eau froide et des glaçons dans un bol.
Placer la casserole contenant les œufs dedans.
Continuer à mélanger jusqu’à atteindre 20 degrés.
Fouetter au batteur.
Incorporer le mascarpone, en continuant à battre.
La crème de mascarpone aux œufs pasteurisés est prête lorsqu’elle devient mousseuse et onctueuse.
Filmer et mettre au frais durant 2 heures minimum.
