À la recherche d’un plat original à servir pour les fêtes de fin d’année, les coquilles Saint-Jacques crémeuses aux endives et au curry sont exactement ce qu’il vous faut. Vous serez étonné par le mariage parfait des ingrédients dans cette recette. Ce menu chargé de saveur émerveillera vos papilles. Son parfum irrésistible vous fera succomber. Allons vite en cuisine! Je vais vous montrer comment cuisiner les Saint-Jacques différemment avec cette méthode simple.
Préparation: 17 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients
4 endives
12 coquilles Saint-Jacques
Jus d’un demi-citron
50 g de beurre (+ 140 g et une noisette pour la sauce)
1 cuillère à soupe de sucre
Jus d’une orange
Poivre
Sel
1 cuillère à café de curry en poudre (+ 1 cuillère à soupe pour la sauce)
5 cuillerées à soupe d’eau
Vin blanc au goût
4 cuillères à soupe d’échalotes émincées
Préparation
Comment faire les coquilles Saint-Jacques crémeuses aux endives et au curry?
Nettoyer les endives, retirer la première feuille et un cône à la base. Découper les légumes en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer. Les faire suer dans une poêle avec 25 g de beurre. Assaisonner de sel, de poivre, de sucre et d’une cuillère à café de curry. Les arroser des jus d’agrume et les faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mettre de côté.
Faire la sauce en faisant revenir les échalotes émincées dans une poêle avec une noix de beurre. Saler et poivrer. Ensuite, ajouter l’eau et laisser la sauce réduire de moitié. À ce stade, ajouter 140 g de beurre coupé en cubes en remuant vigoureusement. Veiller à ne pas faire bouillir le mélange. Puis, ajouter le reste du curry. Déverser le vin blanc et mélanger. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques Les faire revenir dans une poêle avec le beurre restant 1 minute par face. Prendre 6 assiettes de service. Disposer dans chacune d’elles les endives et les coquilles Saint-Jacques. Napper de la sauce chaude. Les coquilles Saint-Jacques crémeuses aux endives et au curry sont prêtes à être savourées.
