Voici une recette savoureuse à essayer tout de suite. C’est celle du chef Philippe Etchebest qui mise sur l’usage des vieux légumes et des chutes. Alliant simplicité et économie, cette recette figure parmi les 100 recettes de base à connaitre absolument. Il s’agit d’une recette généreuse et réconfortante parfaite pour les soirées d’hiver entre famille.
Sommaire
Dernièrement, le chef Philippe Etchebest a révélé une recette immanquable en cuisine : le bouillon de légumes. C’est une préparation très simple à faire qui met en avant l’économie et l’anti-gaspi. Pour cette recette, vous n’avez besoin que des chutes de légumes comme les têtes ou les queues ainsi que des vieux légumes.
Bouillon de légumes de Philippe Etchebest : comment le préparer ?
Il vous faut :
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- Le vert du poireau
- 5 gousses d’ail
- 1 navet
- 1 fenouil
- 20 cl de vin blanc
- 6 clous de girofle
- 4 étoiles de badiane
- Thym et laurier
Préparation :
- Lavez tous les légumes.
- Découpez les navets en morceaux et les carottes en rondelles et réservez-les dans des bols différents.
- Coupez grossièrement le poireau.
- Découpez le céleri en branche, le fenouil et les oignons en gros morceaux et mettez de côté.
- Maintenant, prenez une sauteuse et versez un peu d’huile d’olive et ajoutez tous les légumes quand elle est chaude, sauf le céleri branche.
- D’un côté dans une marmite, mettez un peu d’eau avec les chutes de légumes comme les queues de persil ou les restes de champignons.
- Quand les légumes de la sauteuse sont prêts, mettez-les dans la marmite qui contiennent les restes de légumes.
- Ne mettez pas tout de suite la sauteuse dans l’évier car vous pouvez utiliser le vin blanc ou l’eau pour déglacer les sucs.
- Puis, ajoutez les sucs obtenus dans votre marmite avec un peu d’eau jusqu’à une certaine hauteur pour couvrir les légumes.
- Assaisonnez avec du sel, du thym, de l’anis étoilé, des clous de girofle, de l’ail et du laurier.
- Laissez sur le feu pendant environ 2 heures.
- Après ce temps, regardez votre bouillon car il a bien réduit.
- Par la suite, prenez un grand saladier et placez dedans un chinois. Puis, mettez dans le chinois un chiffon humide pour filtrer votre préparation.
- L’astuce du chef consiste à utiliser un torchon humide afin d’avoir un bouillon pur. Cependant, vous pouvez utiliser une passette ou un filtre à café mais cela va prendre un peu plus de temps.
