Découvrez dans cette recette comment faire cuire les pois chiches à la perfection. Mes secrets les rendront moelleux et délicieux. Cette méthode toute simple rendra vos légumineuses impeccables. Vous pourrez alors les déguster en salade ou les utiliser pour préparer des soupes, des sauces et d’autres préparations. Pour la réussite optimale de la recette, suivez bien toutes mes astuces.
Préparation: 15 minutes
Repos: 12-24 heures
Cuisson: 3 heures
Portions: 5 personnes
Ingrédients
500 g de pois chiches
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1 cuillère à soupe de sel)
2 l d’eau
Sel
Huile d’olive extra vierge
Poivre noir
Romarin
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Préparation
Comment faire cuire les pois chiches?
Rincer les pois chiches, les placer dans un bol en verre.
Ajouter le double du volume d’eau, une cuillère à café de bicarbonate de soude et bien mélanger.
Laisser les légumineuses reposer pendant 12 à 24 heures.
Comme alternative au bicarbonate de soude, utiliser du sel et le résultat sera encore meilleur.
Après le temps de repos, les légumineuses, réhydratées, ont doublé de volume.
Les rincer plusieurs fois sous l’eau courante pour enlever tous les résidus de bicarbonate.
Cette étape est très importante, car ce condiment ruineraient leur saveur et leur texture.
Pour les cuire, prendre une grande marmite à fond épais ou plutôt une marmite en terre cuite.
Insérer les pois chiches et couvrir d’eau, 2 litres suffisent pour 500 g.
L’eau est un facteur important dans la préparation de ces légumineuses et je recommande fortement d’en utiliser une à faible teneur en sel, même celle en bouteille à faible teneur en sodium pourrait le faire.
Utiliser une eau pauvre en sels et donc légèrement acide.
En plus de rehausser le goût du pois chiche, elle lui permettra de cuire sans se désagréger.
Mettre la casserole sur le gaz à feu très doux.
Attendre qu’ils commencent à mousser, cela prendra environ 30/40 minutes, puis retirer la mousse avec une passoire.
Dès qu’ils commencent à bouillir, mettre le couvercle sur la marmite et laisser cuire.
Si la marmite n’est pas très grande, éviter de fermer complètement le couvercle, en faisant bouillir le liquide de cuisson.
Remuer les pois chiches peu fréquemment avec une cuillère en bois, le métal pourrait les faire durcir.
Faire cuire les légumineuses pendant environ trois heures.
Si tout s’est bien passé, elles doivent être intactes mais molles en fin de cuisson.
Ajouter du sel uniquement en fin de cuisson, dix minutes avant de couper le gaz.
Voilà comment faire cuire les pois chiches à la perfection.
Les assaisonner avec de l’huile d’olive, du poivre, du romarin et les consommer aussitôt.
