L’oignon est l’un des ingrédients les plus utilisés en cuisine, que ce soit pour faire des plats, des salades ou même des desserts. Son goût particulier et son arôme embellissent de nombreuses préparations. Mais si l’oignon est indispensable, le couper n’est pas toujours agréable. Cela pique les yeux et fait couler les larmes. Découvrez quelques astuces efficaces pour découper des oignons sans pleurer et appliquez-les!
Pourquoi les oignons font pleurer?
Au moment de couper l’oignon, il libère instantanément une enzyme connue sous le nom d’alliinase, qui produit un gaz ou une molécule volatile appelée oxyde de propanethial, contenant du soufre. Cette substance monte au niveau des yeux et provoque des irritations, enclenchant ainsi le processus lacrymal. Pour ainsi dire, cette molécule a le même effet qu’un gaz lacrymogène. Au début, elle est à l’origine de démangeaisons, de picotements, puis de pleurs.
Comment découper des oignons sans pleurer?
Première astuce: le citron
Le citron est l’une des armes secrètes en cuisine. Avant de découper les oignons, pressez un citron pour en extraire le jus et trempez la lame du couteau dedans. Frottez également la planche à découper avec un citron. Son acidité annulera celle des oignons. Vous ne sentirez plus de picotement dans vos yeux et vous ne verserez aucune larme. Vous pouvez même tremper les oignons dans de l’eau citronnée avant de les couper. Cela marche aussi.
Deuxième astuce: l’eau
Il faut savoir que la molécule de l’oignon à l’origine de l’irritation des yeux est soluble dans l’eau. Ainsi, découper vos oignons sous un filet d’eau vous empêchera de pleurer. Pensez aussi à les tremper dans une bassine d’eau pendant environ une demi-heure avant de les éplucher et de les couper. Cela aura le même effet.
Une autre méthode est de les baigner une minute dans de l’eau bouillante avant de les découper. Attention à ne pas les laisser tremper trop longtemps, pour ne pas altérer leur saveur et arôme.
La congélation détruit aussi la molécule volatile dégagée par les oignons. Mettez-les alors quelques minutes (10 tout au plus) au congélateur avant de les éplucher et de les couper.
Troisième astuce: le vinaigre blanc
Tout comme le citron, l’acidité du vinaigre blanc aura pour effet d’annuler les propriétés irritantes de l’oignon. Là encore, il vous suffit de tremper la lame de votre couteau dans de l’eau vinaigrée ou bien d’enduire votre planche avant de procéder à l’épluchage et à la découpe.
Quatrième astuce: les lunettes de piscine ou de plongée
Comme nous l’avons vu précédemment, les yeux sont les principales victimes du gaz contenu dans l’oignon. Il suffit donc de les protéger en appliquant cette méthode insolite. Portez tout simplement des lunettes de piscine ou de plongée. Même si cela peut paraître ridicule, c’est une astuce qui marche à la perfection.
Cinquième astuce: l’aération
Pour éviter que le soufre libéré par l’oignon ne monte directement dans vos yeux, il vous suffit de bien aérer votre cuisine. Une astuce parfaite pour les journées chaudes d’été. En effet, le courant d’air fera disperser le gaz. En revanche, en hiver, allumez votre hotte aspirante et mettez-vous en dessous.
Sixième astuce: l’allumette entre les dents
Voici une astuce plutôt bizarre et contraignante, mais qui fonctionne très bien. Au moment d’éplucher et de couper votre oignon, placez une allumette entre vos dents, en gardant son bout rouge ou noir en dehors de la bouche. Ce dernier est composé de soufre, attirant ainsi le gaz volatile et formant une barrière protectrice des yeux.
Septième astuce: la bougie
Allumez une bougie et posez-la sur votre plan de travail, là où vous comptez découper vos oignons. La flamme va attirer, et par la même occasion détruire, le gaz volatile libéré par ces derniers.
Maintenant que vous savez comment découper des oignons sans pleurer, choisissez la méthode qui vous convient le mieux ou essayez-les une à une et dites-moi laquelle a été la plus efficace! À vous de jouer!
