Comment cuire le poulpe pour qu’il soit tendre? Voici une méthode simple et rapide qui vous sera d’une grande aide. En l’appliquant, votre poulpe sera très doux. Il n’y a aucun risque qu’il devienne caoutchouteux. La cuisson est d’une simplicité enfantine. Il suffit de plonger le poulpe dans une casserole d’eau salée bouillante avec une branche de céleri, pour lui apporter un délicieux parfum. Avec cette recette, votre poulpe sera savoureux. Voyons maintenant comment procéder.
Préparation: 5 minutes
Repos: 2 heures
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1 poulpe
1 branche de céleri
Gros sel
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Préparation
Comment cuire le poulpe pour qu’il soit tendre?
Avant de commencer, il faut dire que les temps de cuisson dépendent du poids du poulpe, chaque kilo devra cuire environ 30 minutes.
Bien laver le poulpe sous l’eau courante, retirer le bec au centre des tentacules en l’extrayant avec l’index de la main.
Retourner ensuite le capuchon, les entrailles contenues dans le sac et les yeux en faisant une légère incision.
Rincer abondamment à nouveau sous l’eau froide courante.
Mettre une grande casserole pleine d’eau sur le feu, ajouter une branche de céleri et du gros sel.
Faire bouillir et dès que l’eau arrive à ébullition, prendre le poulpe par la tête, le plonger dedans (uniquement les tentacules) et le soulever.
Répéter l’opération rapidement 4 ou 5 fois jusqu’à ce que les tentacules soient bien enroulés (le choc thermique rendra le poulpe mou).
Laisser le poulpe dans l’eau, le ramener à ébullition et laisser cuire (30 minutes par kg de poids).
Après ce temps de cuisson, soulever le poulpe avec une pince et percer la base de la tête avec les dents d’une fourchette (près de l’attache des tentacules).
La chair doit être tendre, sinon poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Éteindre le feu et laisser le poulpe refroidir dans son eau de cuisson.
Voilà comment cuire le poulpe pour qu’il soit tendre.
