Les brioches farcies à la crème anglaise sont un petit déjeuner exquis. Savourez-les avec une bonne tasse de café ou de thé! Vous adorerez sa délicatesse et son parfum irrésistible. La préparation de ces délicieuses pâtisseries peut se faire à la main ou dans un robot culinaire. La crème a un goût légèrement acidulé, qui apporte une saveur inégalable à ces brioches. Elle est à la fois disposée dans la pâte et à la surface, en spirale. Préparons ensemble ces merveilles!
Préparation: 10 minutes
Repos: 4 heures
Cuisson: 25 minutes
Portions: 6 brioches
Ingrédients
Pour la pâte à brioche:
300 g de farine
100 ml de lait
1 œuf
50 g de miel
40 g de beurre
5 g de levure fraîche (ou 2 g de levure sèche)
1 pincée de sel
Pour la crème:
350 ml de lait
3 jaunes d’œufs
50 g de farine
50 g de sucre
1 zeste de citron
Préparation
Comment faire les brioches farcies à la crème anglaise?
Préparation de la pâte à brioche
Dissoudre la levure de bière dans le lait à température ambiante et ajouter le miel. Remuer et laisser reposer 10 minutes. Tamiser la farine et ajouter le lait. Pétrir à la main ou dans un robot en commençant à mélanger avec le crochet à feuilles.
Ajouter l’œuf, le beurre mou et une pincée de sel. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Dans le cas d’un robot culinaire, une fois que les ingrédients ont été mélangés, remplacer le crochet à feuilles par le crochet. Remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène qui se détache des parois du bol.
Placer la pâte dans un bol, la couvrir d’une feuille de film alimentaire et la laisser lever à couvert pendant environ 3-4 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparation de la crème
Pendant que la pâte lève, préparer la crème anglaise. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol à l’aide d’un fouet. Ajouter également la farine et bien mélanger les ingrédients.
Faire chauffer le lait avec le zeste de citron et porter à ébullition. Filtrer pour retirer ce dernier et verser le mélange sur les œufs battus, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. La transférer dans un bol, la recouvrir d’un film en contact et la laisser refroidir.
Préparation de la brioche à la crème
Lorsque la pâte est parfaitement levée, la retourner sur une surface farinée et la diviser en 6 boules d’environ 75 à 80 g chacune. Faire rouler chaque boule avec les mains de manière à obtenir un disque. Remplir son centre d’une cuillerée de crème anglaise. Fermer les disques en formant une boule et en faisant très attention à ne pas laisser s’échapper la crème.
Comme les brioches sont prêtes, les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les laisser lever à nouveau pendant au moins 1 à 2 heures. Verser le reste de crème dans une poche à douille et faire des spirales à la surface des brioches.
Cuire les brioches farcies à la crème anglaise au four préchauffé à 180 ° pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Retirer du four, laisser refroidir sur une grille et servir.
