À la recherche d’un plat végétarien qui satisfera toute la famille? Cette poêlée d’aubergines aux œufs et à la sauce tomate est très savoureuse et alléchante. Ce menu simple et pas cher apportera de la joie à votre table. Servez-le en plat unique ou en accompagnement à d’autres menus. Le succès sera toujours au rendez-vous.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: environ 30 minutes
Portions: 4 (240 Kcal par portion)
Ingrédients
50 g de fromage râpé
½ poivron rouge
1 oignon
7 tomates cerises
25 cl de sauce tomate
4 œufs
2 aubergines
Poivre
Sel
Herbes aromatiques
Piment
2 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
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Préparation
Comment faire la poêlée d’aubergines aux œufs et à la sauce tomate?
Laver les aubergines, enlever leurs extrémités et les couper en rondelles fines de 1 cm, puis en dés.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile.
Y faire cuire les aubergines.
Saler et poivrer.
Les retirer de la poêle et les remplacer par l’oignon haché.
Après 2 minutes, ajouter le poivron haché et laisser cuire quelques instants.
Incorporer les morceaux de tomates.
Ajouter ensuite la sauce tomate et l’ail émincé.
Saler et poivrer.
Parfumer avec des herbes et du piment.
Remuer et laisser cuire 5 minutes à couvert.
Remettre les aubergines dans la poêle.
Les napper de la sauce.
Casser les œufs dessus et saupoudrer de fromage râpé.
Poursuivre la cuisson à couvert quelques minutes.
Servir la poêlée d’aubergines aux œufs et à la sauce tomate.
