Régalez-vous avec ce magnifique dessert en portions individuelles. Les gâteaux craquelins fourrés à la crème sont d’une bonté incomparable. Ils sont tellement délicieux. C’est une recette succulente, délicate et gourmande. Elle émerveillera toutes les papilles. Vous allez les adorer. Je vous attends en cuisine pour faire ces choux crémeux et croquants.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 40 minutes
Portions: 24
Ingrédients
Craquelins:
60 g de beurre
80 g de farine
80 g de sucre
À lire aussi
Pâte à choux:
1 pincée de sel
90 g de beurre
4 œufs
13 cl de lait
11 cl d’eau
150 g de farine
Crème:
25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
3 càs de sucre
3 càs de farine
Zeste de citron
Préparation
Comment faire les gâteaux craquelins fourrés à la crème?
Préparer les craquelins
Mélanger la farine avec le beurre et le sucre dans un grand bol en formant une pâte compacte.
Filmer et mettre au frais durant une heure.
Reprendre la pâte et l’étaler avec le rouleau en une feuille de 3 cm d’épaisseur.
La découper en disques avec un petit emporte-pièce.
Les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Mettre au frais.
Réaliser la pâte à choux
Préchauffer le four ventilé à 180 degrés.
Verser l’eau dans une casserole.
Incorporer les morceaux de beurre.
Faire bouillir et remuer pour que le beurre fonde.
Verser toute la farine et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois afin d’obtenir une boule de pâte compacte.
La laisser refroidir, puis ajouter un œuf à la fois, en mélangeant énergiquement pour avoir une pâte épaisse et homogène.
Façonner 24 choux de 3 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Mettre un craquelin sur chacun d’eux.
Enfourner pour une demi-heure, puis laisser refroidir.
Faire la crème
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Tamiser la farine dessus, en continuant à battre.
Verser le lait progressivement, en mélangeant bien le tout.
Transférer la préparation dans une casserole.
Ajouter le zeste de citron haché.
Faire épaissir sur feu doux, en fouettant sans arrêt.
Verser la crème dans un bol et la laisser refroidir.
La mettre dans une poche avec une douille striée et la mettre au frais.
Diviser les choux en deux et les farcir de crème, puis les assembler.
Saupoudrer de sucre glace et servir les gâteaux craquelins fourrés à la crème.
