Ces rouleaux d’aubergines à la mozzarella et à la sauce tomate sont riches en protéines et en fibres. Chacun d’eux ne contient que 40 calories. Ce menu végétarien est tout simplement fabuleux. Vous l’adorerez. La sauce tomate et le fromage s’allient à merveille et apportent aux aubergines une saveur remarquable. Testez vite la recette et impressionnez toute votre famille!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: une demi-heure
Portions: 30 (40 Kcal par rouleau)
Ingrédients
1 mozzarella légère
2 càs de parmesan râpé
Poivre
800 g d’aubergines
3 cl d’huile d’olive
Persil
6 tomates cerises
Sel
5 œufs
400 g de pulpe de tomates
2 gousses d’ail
Préparation
Comment faire les rouleaux d’aubergines à la mozzarella et à la sauce tomate?
Retirer les extrémités des aubergines et les couper en fines tranches de 1 cm suivant la longueur.
Les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé huilé.
Saler, poivrer, huiler et enfourner à 200 degrés une vingtaine de minutes.
Dans une poêle, faire cuire les tomates cerises en morceaux avec un peu d’huile.
Ajouter les œufs, du sel et du poivre.
Brouiller, puis ajouter la moitié de la mozzarella.
Remuer et poursuivre la cuisson quelques instants.
Farcir les aubergines de cette préparation et rouler toutes les tranches.
Les placer dans la poêle contenant la sauce.
Ajouter la mozzarella restante, le parmesan et le persil haché.
Poursuivre la cuisson, le temps de faire fondre les fromages.
Les rouleaux d’aubergines à la mozzarella et à la sauce tomate sont prêts à être servis.
