L’ail « germé », comme son nom l’indique, fait référence aux gousses d’ail qui présentent des jeunes pousses vertes. D’une apparence vieille et considérées comme pourries, elles sont bénéfiques pour la santé en raison de leurs vertus.
Certes, on a tendance à jeter les vieux aliments germés qui sont considérés comme dangereux. Effectivement, certains émanent des substances toxiques. Toutefois, l’ail germé fait exception. L’Institut coréen de planification et d’évaluation de la technologie a investi dans une étude démontrant que l’ail germé a une propriété antioxydante plus efficace que l’ail frais. Découvrez dans cet article pourquoi ne faut-il plus jeter l’ail germé ?
Pourquoi ne faut-il plus jeter l’ail germé ?
Les semis qui entrent dans la phase de conversion en plantes vertes libèrent un grand nombre de composés qui, préservent la plante des agents pathogènes. Les chercheurs affirment que la production de ces substances a également lieu lorsque les pousses vertes proviennent des vieilles gousses d’ail.
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Selon le chercheur Jong-Sang Kim, « les plantes craignent les attaques des bactéries, des insectes de tout genre ainsi que des virus au moment de la germination ». Instinctivement, elles produisent une large variété de substances chimiques dénommées phytoalexins afin de se protéger contre ces agressions extérieures. La majeure partie de ces éléments chimiques sont pourtant très toxiques pour les insectes et les microorganismes, mais sont au contraire très avantageux pour l’homme et sa santé.
À part les études citées plus en haut, d’autres recherches ont permis d’affirmer que les graines germées possèdent des vertus antioxydantes puissantes et plus nombreuses que les variétés non plantées.
Pourquoi ne faut-il plus jeter l’ail germé : le verdict de l’équipe de recherche
L’expérimentation consiste à germer des extraits d’ail germés pendant 5 jours et en parallèle des extraits d’ail crus. Le résultat de ce test a permis d’apercevoir que l’activité antioxydante la plus forte revient aux extraits d’ail germés. Ce résultat s’appuie également du profil métabolique de l’ail germé qui était vraiment différent de l’ail cru, pendant ces 5 jours.
Ce qui est sûr c’est que la germination représente LA solution pour accentuer la vertu antioxydante de l’ail, selon les chercheurs. Toutefois, cette équipe scientifique ne connaît pas précisément les étapes précises qui composent le mécanisme en charge de la production élevée des antioxydants de l’ail germé.
Dans tous les cas, vous l’aurez compris. L’ail germé à partir des gousses apparemment pourries peut très bien être exploité afin d’améliorer sa santé et son bien-être. Voilà une raison suffisante pour ne plus les jeter !
