Le réfrigérateur est un appareil que tous les ménages possèdent pour conserver les aliments frais notamment les légumes. Même après quelques jours de conservation, les légumes restent frais et gardent leur belle couleur. Mais ce n’est pas toujours les cas pour tous les légumes. Les tomates par exemple n’aiment pas le froid et elles n’apprécient pas d’être conservées au frigo. La raison ? Je vais vous le détailler tout de suite.
Le froid neutralise les éléments responsables de l’odeur de la tomate
Est-ce que nous avons commis une erreur en conservant nos tomates au réfrigérateur ? Il semblerait que la réponse soit bien oui. Selon les résultats d’une étude menée par les chercheurs des Universités de Floride et de Cornell aux Etats-Unis, les tomates perdent leur odeur et leur saveur quand elles sont gardées dans le réfrigérateur.
L’étude s’est portée sur une observation du comportement de 25 879 gènes de tomates préservées au frigo à une température de 5 °C environ pendant huit jours. Après quelques heures, les spécialistes ont constaté que les gènes qui contrôlent la fabrication de certains composants changeants des tomates ne répondent plus. Les légumes ont alors perdu leur odeur. Et par la suite, ils sont devenus sans goût.
Une perte d’odeur mais une saveur conservée
Les résultats de cette étude sont définitifs selon les experts : toute tomate placée au frais n’a plus d’odeur ni de saveur. Néanmoins, des études antérieures ont prouvé le contraire : un passage dans le frigo ne bouleverse pas le goût de la tomate mais modifie ses composants aromatiques. En d’autres termes, les tomates ont gardé leur goût initial mais elles n’ont plus d’odeur.
Dans tous les cas, les chercheurs ne cessent de faire leurs études approfondies sur le sujet. Ils cherchent désormais à produire une nouvelle variété de tomates qui supportent le froid tout en ayant un goût savoureux. Mais en attendant, placez vos tomates dans un endroit à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur pour bénéficier de leur odeur subtile et leur tendre goût.
