Tiramisu aux fraises
Dans ma riche collection de tiramisu, la version fraise ne pouvait pas manquer, évidemment avec des œufs pasteurisés. Pour le rendre encore plus beau et bon, j’ai utilisé des biscuits roses de Reims. Le goût est presque identique aux biscuits classiques mais je pense que pour une version estivale de ce dessert la couleur rose est parfaite. La crème que j’ai utilisée est la crème tiramisu classique que je fais depuis des années. Voyons donc ensemble comment il est préparé dans la recette suivante.
Recette de Tiramisu aux fraises
ingrédients
Pour la crème tiramisu
3 jaunes d’oeufs
500 g de mascarpone
120 g de sucre
100 ml d’ eau
Pour l’insert aux fraises
500 g de fraises
400 g de biscuits à la cuillère
200 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
noix de coco râpée (facultatif)
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préparation
Préparer la crème tiramisu
Commencez par verser l’eau dans une casserole avec 50 g de sucre et faites cuire jusqu’à ce que vous ayez obtenu un sirop, vous comprendrez qu’il sera prêt quand il commencera à changer de couleur et aura changé de texture, il formera ensuite un fil comme les sirops classiques.
Fouettez ensuite les trois jaunes avec 70 g de sucre pendant environ 10 minutes et ajoutez le sirop. À ce stade, ajoutez également le mascarpone et bien mélanger.
lavez les fraises et mélangez-les avec de l’eau, du sucre et une cuillère à café de jus de citron. Ce sera votre bain pour les biscuits.
À ce stade, coupez les fraises restantes en petits morceaux. J’en ai laissé quelques-unes pour la décoration finale.
Commencez maintenant à composer votre tiramisu aux fraises. Placez les biscuits à l’intérieur du bain et mettez-les dans un plat allant au four les uns à côté des autres.
Versez ensuite la moitié de la crème et égalisez.
À ce stade, répartissez la moitié des fraises coupées uniformément.
Continuez avec le deuxième couche en répétant l’opération.
Décorez ensuite avec les fraises restantes, même entières et si vous aimez la noix de coco râpée.
Votre tiramisu aux fraises est prêt, mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
