Avez-vous déjà préparé une tarte au citron meringuée? Je vous conseille d’appliquer cette méthode toute simple. Le résultat sera splendide. Votre tarte sera vraiment irrésistible. Vos yeux, tout comme vos papilles, se régaleront. Ce chef-d’œuvre pâtissier à l’allure invitante fera le bonheur de tous. Voyons comment le façonner.
Préparation: 30 minutes
Repos: 6 heures
Cuisson: 5 minutes
Portions: 6
Ingrédients
Pour la base biscuitée:
270 g de biscuits digestifs
120 g de beurre
Pour la crème au citron:
180 g de jus de citron
120 g de sucre
Zeste de 3 citrons
40 g de maïzena
20 g d’eau
3 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
Pour environ 200 g de meringue italienne:
70 g de blancs d’œufs (environ 2 petits blancs d’œufs)
150 g de sucre
30 g d’eau
Pour la décoration:
Zeste de citron
Feuilles de menthe
Préparation
Comment faire la tarte au citron meringuée?
Broyer les biscuits digestifs en poudre.
Faire fondre le beurre, le verser dans la poudre à biscuits et mélanger.
Tapisser un moule à charnière de 20-22 cm de diamètre de papier sulfurisé et y verser le mélange de biscuits.
Compacter les biscuits à la fois sur le fond et sur le bord du moule, afin d’obtenir une coquille.
Placer au réfrigérateur et laisser refroidir 15 minutes avant de le garnir.
Au robot culinaire, mélanger le zeste de citron, le sucre et la maïzena.
Hacher le tout jusqu’à obtenir une crème.
Ajouter ensuite l’eau et mélanger un peu.
Faire chauffer le jus de citron, ajouter la crème citron et le sucre.
Cuire 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et cuire encore une minute, toujours en remuant.
À ce stade, la crème aura épaissi.
Hors du feu, ajouter le beurre et le sel.
Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Laisser la crème au citron refroidir avant de l’utiliser.
Battre les blancs d’œufs avec 30 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et mousseux.
Dans une casserole, faire cuire 30 g d’eau avec 120 g de sucre pendant environ 2 minutes ou, en tout cas, jusqu’à ce que le sirop de sucre prenne une couleur jaune paille très clair.
Rincer et en fouettant, verser le sirop de sucre bouillant dans les blancs d’œufs montés en neige.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue italienne ait refroidi.
Verser la crème au citron dans la coque du biscuit et bien égaliser.
Verser la meringue italienne dans le sac a poche et décorer la surface de la tarte de crème citronnée.
Passer un peu le chalumeau sur la surface de la meringue, afin de l’obscurcir.
À défaut de chalumeau, passer la tarte sous la grille du four, juste le temps que la meringue prenne sa couleur.
Si souhaité, laisser la meringue blanche, sans utiliser ni la torche ni la grille du four.
Réfrigérer la tarte au citron meringuée et laisser reposer au moins 5 à 6 heures, avant de la servir.
Juste avant de servir, décorer de zeste de citron et de quelques feuilles de menthe.
