Pour réaliser un œuf poché, chacun a sa propre méthode. En effet, certains optent pour l’eau bouillie qui va accueillir l’œuf. D’autres choisissent la cuisson au micro-ondes alors que beaucoup ne peuvent se passer du vinaigre qui est un allié de taille pour ne pas faire dilater l’œuf.
La partie “préparation” de l’oeuf poché est très délicate car elle détermine la réussite des futures recettes. Quelle est donc la technique parfaite et sans faille pour faire un œuf poché ? La réponse dans ces quelques lignes.
Sans vinaigre mais très réussi : comment préparer un oeuf poché comme un chef ?
En faisant un oeuf poché, l’objectif est de faire couler le jaune d’oeuf. L’astuce est bête mais quand on y pense elle est logique: c’est de mettre un bol dans une casserole d’eau bouillante avant d’y casser les oeufs.
Par ailleurs, si vous optez pour cette technique de cuisson, vous aurez un oeuf poché bien rond à la place de ce blanc avec de longs filaments avec un petit jaune. Ainsi, vous pouvez dire adieu au vinaigre qui ne sera plus utile.
Le temps de cuisson idéal pour un oeuf poché
De prime abord, vous avez besoin d’une eau frémissante pour ne pas faire casser l’oeuf. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser les 5 minutes maximum. C’est la seule garantie pour que le jaune soit bien coulant.
Est-il possible de conserver un oeuf poché ?
Bien évidemment, vous pouvez préparer vos oeufs pochés jusqu’à deux jours à l’avance si vous prévoyez d’en servir à l’arrivée de vos invités.
Pour ce faire, sans faire impasse au goût, vous pouvez les cuire en sous-cuisson et les conserver dans un petit bol allant au frigo avec un papier sulfurisé.
Avant le service, chauffez l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit frémissante et replongez les oeufs pendant 2 minutes.
Bonus : la recette des oeufs pochés à la sauce yaourt savoureuse
Pour faire cette recette, il vous faut de :
- 4 oeufs;
- 1 yaourt bulgare
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de curry en poudre
- 4 cornichons
- feuilles de laitue
- Sel
- Poivre
Voici les étapes à suivre pour la préparation :
- Faites cuire pendant 3 à 4 minutes les oeufs pochés, en fonction de leurs tailles ;
- Utilisez une écumoire pour les faire sortir et égoutter sur un papier absorbant ;
- Faites refroidir et préparez les feuilles de laitue ;
- Une fois bien lavées, essorez et coupez en lanières ;
- Mettez sur une assiette et préparez la sauce en mélangeant le yaourt et la moutarde ;
- Ajoutez un peu de sauce Worcestershire et du curry et coupez les cornichons en fines rondelles ;
- Ajoutez à la sauce avant de saler et poivrer ;
- Mettez les oeufs pochés sur les feuilles de laitue et badigeonner de sauce ;
- Conservez au frigo jusqu’au service.
