Le merlu à la Koskera est un plat basque super bon. C’est une recette très invitante et copieuse. Vous allez l’adorer. Ce menu riche en goût est sublime. Il est fait de nombreux ingrédients qui se marient à la perfection. Je vous attends en cuisine pour le préparer.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 50 minutes
Portions: 3
Ingrédients
Bouillon:
Eau
1 filet d’huile d’olive
1 poireau (uniquement la partie verte)
Feuilles de laurier
½ tomate
1 piment rouge
3 gousses d’ail
Têtes de merlu
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Merlu basque:
6 pointes d’asperges blanches
2 œufs
200 g de palourdes
50 g de petits pois
1 càs de farine de blé
600 g de merlu
½ oignon
2 gousses d’ail
Persil
Huile d’olive
Sel
Préparation
Comment faire le merlu à la Koskera?
Faire le bouillon en mettant tous les ingrédients dans une cocotte, sauf l’eau.
Les faire griller rapidement sur feu vif.
Verser l’eau et porter le tout à ébullition, l’écumant de temps en temps.
Une fois toute la mousse blanche retirée, poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Filtrer le bouillon et mettre de côté.
Faire durcir les œufs dans de l’eau froide, 12 minutes à compter de l’ébullition.
Les plonger dans de l’eau froide pour arrêter leur cuisson.
Laisser refroidir complètement, écaler et couper en quartiers.
Couper le poisson en tranches et les saler.
Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte.
Y ajouter l’ail et l’oignon hachés.
Saler et les faire revenir.
Ajouter la farine et la laisser griller une minute.
Verser 3 louches de bouillon et mélanger.
Incorporer le poisson et les petits pois.
Poursuivre la cuisson 3 minutes et retourner le merlu.
Incorporer les palourdes déjà nettoyés et du persil haché.
Faire cuire à couvert pendant 3 minutes.
Lorsque les palourdes s’ouvrent, ajouter les œufs durs et les asperges.
Servir le merlu à la Koskera.
