Merlu à la Koskera: une recette basque sublime et copieuse

Par Jessica Merchant

Le merlu à la Koskera est un plat basque super bon. C’est une recette très invitante et copieuse. Vous allez l’adorer. Ce menu riche en goût est sublime. Il est fait de nombreux ingrédients qui se marient à la perfection. Je vous attends en cuisine pour le préparer.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 50 minutes
Portions: 3

Ingrédients

Bouillon:
Eau
1 filet d’huile d’olive
1 poireau (uniquement la partie verte)
Feuilles de laurier
½ tomate
1 piment rouge
3 gousses d’ail
Têtes de merlu

Merlu basque:
6 pointes d’asperges blanches
2 œufs
200 g de palourdes
50 g de petits pois
1 càs de farine de blé
600 g de merlu
½ oignon
2 gousses d’ail
Persil
Huile d’olive
Sel

Préparation

Comment faire le merlu à la Koskera?

Faire le bouillon en mettant tous les ingrédients dans une cocotte, sauf l’eau.

Les faire griller rapidement sur feu vif.

Verser l’eau et porter le tout à ébullition, l’écumant de temps en temps.

Une fois toute la mousse blanche retirée, poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.

Filtrer le bouillon et mettre de côté.

Faire durcir les œufs dans de l’eau froide, 12 minutes à compter de l’ébullition.

Les plonger dans de l’eau froide pour arrêter leur cuisson.

Laisser refroidir complètement, écaler et couper en quartiers.

Couper le poisson en tranches et les saler.

Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte.

Y ajouter l’ail et l’oignon hachés.

Saler et les faire revenir.

Ajouter la farine et la laisser griller une minute.

Verser 3 louches de bouillon et mélanger.

Incorporer le poisson et les petits pois.

Poursuivre la cuisson 3 minutes et retourner le merlu.

Incorporer les palourdes déjà nettoyés et du persil haché.

Faire cuire à couvert pendant 3 minutes.

Lorsque les palourdes s’ouvrent, ajouter les œufs durs et les asperges.

Servir le merlu à la Koskera.

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La cuisine est une passion qui m’anime depuis toute petite. J’ai toujours adoré préparer des petits plats pour ma famille, mais aussi pour mes invités. Découvrir des recettes dans les livres de cuisine et sur le web fait presque partie de mon quotidien. J’ai donc décidé de me lancer dans cette voie. Mais plutôt que d’intégrer un grand restaurant, j’ai préféré créé ce blog pour partager avec vous ma passion pour l’art culinaire. J’espère que mes recettes vous plairont et qu’elles vous aideront à trouver de l’inspiration à toutes les occasions, que ce soit pour un repas familial ou un menu festif.