Les macarons aux fraises sont invitants et très savoureux. Ces pâtisseries à base de meringue sont un délice absolu. Ici, je les ai farcis avec de la gelée de fraises. Il est impossible de résister à la bonté exceptionnelle de ces macarons. Préparons-les ensemble!
Préparation: 30 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 15 minutes
Portions: 10
Ingrédients
Pour les macarons:
75 g de farine d’amande
75 g de sucre en poudre
28 g de blancs d’œufs
Pour la meringue italienne:
28 g de blancs d’œufs
75 g de sucre en poudre
18 g d’eau
1 pincée de colorant alimentaire (rose)
Pour le remplissage:
120 g de fraises (en purée)
20 g de sucre
2 g d’agar-agar
Préparation
Comment faire les macarons aux fraises?
Verser la purée de fraises avec le sucre et l’agar agar dans une casserole.
Bien mélanger et porter à ébullition, cuire 1 minute et retirer du feu.
Laisser bien refroidir.
Au batteur, mélanger la farine d’amande avec le sucre glace jusqu’à ce que la préparation soit très fine.
Verser dans un bol et ajouter le blanc d’œuf.
Pétrir jusqu’à obtenir un mélange semblable à un bâton de pâte d’amande. Ne pas ajouter de liquide.
Préparer la meringue italienne en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121 ° C.
Lorsque le thermomètre atteint 100 ° C, commencer à fouetter les blancs d’œufs restants.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter lentement le sirop de sucre tout en continuant à fouetter.
Fouetter jusqu’à refroidissement. La meringue doit être lisse et ferme.
Ajouter le tiers de la meringue au mélange d’amandes. Remuer pour le ramollir.
Ajouter un tiers de plus et mélanger.
Ajouter enfin la dernière partie de meringue en remuant de bas en haut.
Avec une poche à douille, former des petits disques sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
Laisser à l’air pendant 1 heure.
Cuire au four préchauffé à 145 ° C pendant 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Remplir les macarons avec la gelée de fraises.
Les macarons aux fraises sont prêts.
