Le fabuleux moelleux au chocolat de Pierre Hermé : Un dessert qui vient directement du livre de cuisine du grand chef Pierre Hermé.
Un gâteau tout chocolat sans beurre ni farine, mais avec ma ricotta bien-aimée. Très crémeux, chocolaté et délicieux
En ce moment, c’est ce qu’il me faudrait. Enfoncez vos dents dans cette douce merveille et sentez-la fondre dans votre bouche et envelopper et impliquer tous vos sens.
Ingrédients pour un moule de 20 cm:
200gr. de ricotta
30gr. d’amidon de riz
75gr. sucre
40gr. de pépites de chocolat
160gr. d’oeufs
150gr. de chocolat noir 70%
sel de Maldon
beurre et poudre de cacao pour saupoudrer
Préparation du moelleux au chocolat:
Séparez les jaunes des blancs, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter la ricotta préalablement tamisée, le chocolat fondu et refroidi, l’amidon de riz et les pépites de chocolat.
Bien mélanger le tout et ajouter enfin les blancs fouettés jusqu’à ce qu’ils soient fermes en remuant doucement de bas en haut pour ne pas démonter la pâte.
Allumez le four à 180 °, beurrez le moule et saupoudrez-le de poudre de cacao, en prenant soin de retirer l’excédent.
Verser le tout dans la casserole et cuire à 180 ° en mode four statique et cuire 35/40 minutes,
laisser refroidir le gâteau en le laissant au four.
Servir avec une fine pincée de sel de Maldon.
