Aujourd’hui, je vous présente la vraie recette du Gratin Dauphinois. Celle que l’on apprend dans les écoles de cuisine. Un plat traditionnel de nos régions.
Un gratin sublime, excellent, fondant à souhait. Parfait pour accompagner n’importe quelle viande.
Une recette dans les règles de l’art qui respecte la tradition dauphinoise. Je privilégie une cuisson lente pour un gratin encore plus moelleux
Quantité : 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
40 cl de crème fraîche liquide
2 pincées de noix de muscade
2 gousses d’ail
Beurre
Sel et poivre
Préparation de L’authentique gratin dauphinois ultra fondant:
Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les découper en fines rondelles au robot. Un des secrets, c’est que les tranches soient aussi fines que du papier à cigarette.
Préchauffer le four à 220°C.
Prendre un plat à gratin et le frotter avec une gousse d’ail épluchée, puis le beurrer légèrement.
Mettre la crème fraîche dans un saladier, mixer les gousses d’ail (comme de la purée) et les ajouter. Saler, poivrer et mettre la muscade.
Bien remuer, goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
Verser les pommes de terre dans le plat et recouvrir avec la crème. La crème doit arriver à la limite des pommes de terre.
(Non !!! Surtout pas de gruyère râpé dessus !!! C’est un sacrilège… )
Couvrir le plat avec un papier aluminium et enfourner pour 40 mn.
Découvrir le plat et continuer la cuisson encore 20 mn pour que le gratin dore.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Normalement, les pommes de terre ont dus absorber tout le liquide et être fondante. (Selon les fours, poursuivre un peu la cuisson en baissant le four à 200°C.)
