La présence de ce métal dans le riz est une menace sérieuse pour la santé et augmente le risque de mourir d’un problème cardiovasculaire.
Riz : plus de la moitié des riz testés possèdent des niveaux élevés d’arsenic
Alors que certains pays sont réglementés pour limiter l’exposition à l’arsenic inorganique via la consommation de riz, de nombreux pays asiatiques ne disposent pas de telles réglementations selon une recherche publiée dans « Science of The Total . Environment ». Même dans des pays comme le Royaume-Uni et les États-Unis qui suivent les disciplines, il est possible d’avoir des risques invisibles en particulier pour les jeunes enfants qui sont plus susceptibles d’être exposés à l’arsenic.
Une étude cette année s’est portée sur le test de 55 variétés de riz vendues au Royaume-Uni. Le constat est sans appel. Plus de la moitié contiennent des niveaux d’arsenic supérieurs à ceux autorisés par la réglementation pour les bébés et les enfants de moins de cinq ans. Dans une autre variété, on a trouvé une association entre la consommation de riz et le risque de mortalité en raison d’une maladie cardiovasculaire.
Comment éliminer les niveaux d’arsenic dans le riz tout en conservant ses nutriments : voici l’astuce !
Heureusement, on sait depuis plusieurs années que les niveaux d’arsenic inorganique dans le riz peuvent se réduire de plusieurs manières : par lavage, rinçage ou en utilisant différentes méthodes de cuisson. Cependant, certains d’entre eux peuvent également réduire les niveaux de nutriments dans le riz, ce qui n’est certainement pas un avantage.
Dans une nouvelle étude, Menon et son équipe ont étudié différentes méthodes de cuisson du riz pour voir quelle est la meilleure façon de réduire l’arsenic tout en préservant les nutriments. Ils ont examiné quatre méthodes qui impliquent toutes la cuisson du riz par la méthode d’absorption en utilisant du riz non lavé, du riz lavé, du riz trempé ou du riz étuvé. Lorsqu’ils ont analysé les résultats, ils ont découvert que la méthode d’étuvage par absorption (PBA) réduit presque la majeure partie de l’arsenic dans le riz tout en conservant ses nutriments.
Pour le faire à la maison, vous pouvez faire bouillir de l’eau. Comptez environ quatre tasses d’eau fraîche pour chaque tasse de riz non cuit. Ajoutez ensuite le riz et portez à ébullition pendant 5 minutes. Jetez l’eau qui contient une grande partie de l’arsenic dans le riz et ajoutez à nouveau de l’eau fraîche (deux tasses pour chaque tasse de riz). Enfin, couvrez le riz avec un couvercle et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à l’absorption de l’eau.
Selon l’équipe de Menon, cette nouvelle méthode permet de réduire considérablement l’exposition à l’arsenic tout en réduisant la perte de nutriments clés. Elle ajoute que : « Nous recommandons fortement cette méthode lors de la préparation du riz en particulier pour les bébés et les enfants car ils sont très vulnérables aux risques d’exposition à l’arsenic. »
