Les escalopes d’aubergines farcies à la mozzarella et à la sauce tomate sont croustillantes et savoureuses. Servez-les en plat unique ou en apéritif. Vous serez conquis par cette préparation différente des aubergines. Elle les rend plus goûteuses et appétissantes. Voyons comment procéder.
Préparation: 15 minutes
Repos: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
2 aubergines rondes
2 œufs (moyens)
100 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
150 g de mozzarella
50 ml de purée de tomates
Sel
Poivre
1 cuillère à café d’origan
Préparation
Comment faire les escalopes d’aubergines farcies à la mozzarella et à la sauce tomate?
Mélanger la chapelure avec le fromage râpé dans une assiette creuse.
Battre les œufs dans un autre plat avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un bol, mélanger la purée de tomates avec l’origan et une pincée de sel.
Couper les aubergines en tranches d’un peu moins de 1 cm.
Les saupoudrer de sel et les mettre dans une passoire avec un poids dessus pendant au moins 30 minutes.
Cette procédure permet d’éliminer leur amertume.
Rincer et sécher les aubergines.
Farcir la moitié des tranches avec le fromage coupé en petits morceaux et 1 cuillère à café de purée de tomates.
Couvrir avec la deuxième tranche.
Les passer rapidement dans les œufs battus et la chapelure en s’assurant que les bords adhèrent bien.
Les repasser dans les œufs et la chapelure pour avoir une panure plus croquante.
Faire chauffer beaucoup d’huile de friture et faire frire les aubergines deux à la fois afin de ne pas trop baisser la température.
Les faire dorer d’un côté, puis de l’autre.
Les égoutter avec une cuillère à fente et mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Servir les escalopes d’aubergines farcies à la mozzarella et à la sauce tomate immédiatement.
