Les escalopes d’aubergines à la ricotta sont croustillantes et très savoureuses. Vous pouvez les déguster telles quelles, en apéritif ou en plat unique, en les baignant dans de la sauce tomate par exemple. Elles seront toujours excellentes. Ce menu au goût unique plaira à toute la famille. Il est simple et super bon. Je vous recommande de le préparer au moins une fois. Le résultat vous surprendra.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6
Ingrédients
150 g de ricotta
1 aubergine
40 g de parmesan râpé
3 œufs (dont 2 pour la panure)
30 g de chapelure (+ pour paner)
Sel
Poivre
Huile d’olive
2 gousses d’ail
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Préparation
Comment faire les escalopes d’aubergines à la ricotta?
Laver l’aubergine et la couper en petits dés.
Saler et laisser égoutter quelques minutes dans une passoire, puis rincer et tamponner avec du papier absorbant.
Faire dorer l’ail avec un filet d’huile dans une poêle.
Incorporer les dés d’aubergines et laisser cuire quelques minutes, en remuant souvent.
Laisser tiédir et transférer dans un bol.
Ajouter un œuf, le parmesan, la chapelure et la ricotta.
Bien mélanger le tout et former des boulettes avec les mains huilées.
Battre les deux œufs dans une assiette creuse.
Mettre de la chapelure dans une autre assiette.
Plonger les boulettes d’aubergines dans les œufs, puis les passer dans la chapelure.
Faire chauffer beaucoup d’huile et y faire frire les boulettes.
La cuisson peut également se faire au four durant 20 minutes à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Servir les escalopes d’aubergines à la ricotta.
