Qui n’aime pas les croissants? Personne j’imagine. Ces délicieuses viennoiseries ont toujours du succès. Que diriez-vous de les façonner vous-même? Préparez vos croissants au beurre sans sucre en appliquant mes consignes! En suivant la recette correctement, vos pâtisseries seront impeccables: douces et très bonnes.
Préparation: 40 minutes
Repos: 1 heure à 1 heure et demie
Cuisson: 12-15 minutes
Ingrédients
200 g de beurre en petits morceaux (congelé pendant au moins 3 heures)
400 g de farine
18 g de levure de boulanger fraîche
200 ml d’eau froide
32 g de sucre de stevia
10 g de sel
10 g de poudre de lait (le vrai lait serait altéré à la fermentation)
1 œuf battu
Préparation
Comment faire les croissants au beurre sans sucre?
Combiner l’eau, le sucre, la poudre de lait, la levure et le sel. Mélanger le tout quelques instants avant d’incorporer la farine ainsi que le beurre. Mixer le tout 30-40 secondes.
Placer la pâte sur un plan de travail, la façonner en rectangle et l’allonger. Puis, la plier en portefeuille. Pour ce faire, plier l’un des côtés vers le centre et rabattre l’autre côté sur le dessus. Tourner la pliure vers soi et allonger à nouveau la pâte. Continuer la préparation du croissant en amenant le côté droit vers le quart de la pâte. Procéder de la même manière avec l’autre côté, puis le placer par-dessus le côté droit. De nouveau, allonger la pâte, mais en la pliant seulement en portefeuille, sans le quart de tour précédent. Répéter la procédure une dernière fois et égaliser les côtés. Diviser la pâte en deux et les allonger sur le plan de travail en leur donnant une épaisseur de 2 mm. Les couper en triangles de taille similaire. Entailler légèrement au milieu et rabattre les côtés vers l’extérieur. Rouler le triangle sur lui-même de façon à obtenir la forme d’un croissant.
Placer les croissants obtenus sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier de cuisson. Les badigeonner d’œuf battu. Les mettre à lever au four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure-1 heure 30 minutes. Placer la lèchefrite du four (l’autre plaque) dans la grille inférieure et préchauffer le four à 220 degrés. Une fois le four chaud, badigeonner à nouveau les croissants d’œuf battu. Verser un verre d’eau froide sur la lèchefrite et faire cuire les croissants au beurre sans sucre 12-15 minutes.
