Les œufs sont des aliments pratiques pour préparer une recette simple mais savoureuse quand on n’a pas beaucoup de temps à passer dans la cuisine. Et quand vous préparez des œufs durs, le problème reste le même : l’écaillage. Au moment où vous décortiquez vos œufs durs, la coquille ne veut pas s’enlever mais reste fixer au blanc. Mais pourquoi donc ?
L’œuf est un aliment très apprécié dans de nombreuses préparations culinaires. C’est un aliment complet qui renferme une forte teneur de protéines, de vitamines et de minéraux. Très bénéfique pour la santé, il se prête à diverses préparations notamment les œufs brouillés, l’omelette, les œufs pochés ou encore les œufs durs. Le choix est assez varié pour profiter de cet aliment super nutritif.
Et si vous aimez cuisiner des œufs durs, cette préparation semble très facile à première vue mais après la cuisson, écaler un œuf peut donner du fil à retordre. Après les 9 minutes de cuisson, la galère peut débuter car souvent, la coquille ne veut pas s’enlever et reste coller sur le blanc d’œuf.
La coquille d’œuf colle sur le blanc d’œuf à cause de la fraicheur
D’après l’explication de la diététiste-nutritionniste Mara Hannan-Desjardins sur Science + Fourchette, tout se joue sur la fraicheur de l’œuf. Pour ce faire, vous devez analyser l’intérieur d’une coquille d’œuf. Vous pouvez y trouver le blanc d’œuf appelé également albumen qui est enveloppé par une couche toute fine. Si l’œuf est encore frais, ce film va se coller à la coquille.
En revanche, si l’œuf n’est plus si frais que ça, le blanc va resserrer. Du coup, la coquille et le blanc vont avoir un espace qui sera rempli par une bonne quantité d’air. De cette façon, vous aurez beaucoup du mal à écaler l’œuf. Cependant, ne paniquez pas car l’œuf est toujours consommable mais vous devez avoir de la patience pendant l’écaillage.
Astuce supplémentaire
Comment reconnaître si les œufs sont frais ? Très simple, réalisez un test dans un grand verre d’eau. Si l’œuf coule au fond du verre, vous avez devant vous un œuf frais. En revanche, s’il flotte sur la surface, cela veut dire que vous ne devez plus le consommer.
