Découvrez la recette du cheesecake japonais, un gâteau extra moelleux qui émerveillera toutes les papilles. Sa texture se rapproche de celle du gâteau mousseline. Il est tellement léger qu’on a l’impression de croquer dans un nuage. Cette pâtisserie est super bonne. Pour réussir sa préparation, vous devez bien suivre la recette. Votre chef-d’œuvre sera spectaculaire.
Préparation: 1 heure
Cuisson: 70 minutes
Portions: 8
Ingrédients
5 g de crème de tartre
10 cl de lait
1 pincée de sel
150 g de sucre semoule
6 œufs à température ambiante
Essence de vanille (quelques gouttes)
50 g de farine
1 càc de jus de citron
250 g de Philadelphia
60 g de beurre
30 g de maïzena
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Préparation
Comment faire le cheesecake japonais?
Dans une casserole, faire chauffer le lait additionné du beurre, sur feu doux.
Dans un grand bol au bain-marie, ramollir le Philadelphia pour qu’il soit crémeux.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Ajouter les jaunes, un à un, au Philadelphia dans le bain-marie et fouetter manuellement.
Ajouter ensuite 75 grammes de sucre, en mélangeant encore au fouet.
Puis verser le lait au beurre chaud, toujours en fouettant au bain-marie.
Tamiser la farine avec la fécule et les incorporer au reste des ingrédients.
Éteindre le feu, mais laisser le bol au bain-marie.
Ajouter alors les arômes et le sel.
Préchauffer le four statique à 200 degrés.
Fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre.
Lorsqu’ils blanchissent, incorporer le sucre restant, sans fouetter.
Ôter alors le bol du bain-marie et ajouter les blancs dedans, très doucement et en remuant avec la spatule.
Prendre un moule rond de 20-22 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur.
Le graisser avec du beurre et y verser la préparation.
Prendre un autre moule rectangulaire et le remplir d’eau à mi-hauteur.
Y déposer le moule rond.
Placer le tout au four et laisser cuire durant un quart d’heure.
Diminuer alors la température du four à 160 degrés et laisser cuire un quart d’heure de plus.
Ensuite, éteindre le four et laisser le cheesecake dedans durant 40 minutes, sans ouvrir la porte.
Passé ce délai, ouvrir le four et garder le gâteau dedans encore 15 minutes.
Attendre qu’il soit totalement froid, puis le démouler et le mettre au frais durant 4 heures.
Décorer de sucre en poudre et servir le cheesecake japonais.
