Bûche de Noël: la meilleure recette

Par Jessica Merchant

Voici la meilleure recette pour faire une bûche de Noël spectaculaire. Tous vos invités seront impressionnés par la perfection de ce dessert. Sa préparation n’est pas difficile. Il vous suffit de bien suivre mes directives. Le résultat sera splendide: une bûche très appétissante et pleine de saveur, qui fera saliver tout le monde.

Préparation: 50 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 10 personnes

Ingrédients

Pour la base:
6 œufs (en moyenne)
125 g de sucre
125 g de farine
15 g de miel d’acacia
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)
1 pincée de sel
Sucre (pour saupoudrer)

Pour le remplissage et la couverture:
450 g de chocolat noir (52 %)
300 g de crème fraîche liquide
40 g de beurre
200 g de confiture d’abricots (ou de baies ou de framboises)

Aussi:
Quelques brins de romarin
Groseilles
Sucre glace (pour saupoudrer)
Feuille de houx en sucre

Préparation

Comment faire la bûche de Noël?

Préparer la crème au chocolat

Mettre la crème et le beurre dans une casserole et chauffer jusqu’à ce qu’ils atteignent presque l’ébullition.

Ajouter immédiatement le chocolat haché et mélanger au fouet à main hors du feu, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse, brillante et onctueuse.

Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Après le temps de repos, la crème aura la consistance parfaite pour farcir la bûche de Noël.

Faire la base de la bûche de Noël

Pendant que la crème refroidit, préparer la base.

Prendre 3 œufs et séparer les jaunes et les blancs.

Battre les 3 blancs d’œufs seuls.

Ajouter 25 g de sucre et continuer de fouetter quelques minutes.

Ils n’ont pas besoin d’être trop fermes.

Allumer le four statique à 200 °C.

À part, fouetter les 3 œufs entiers avec les 3 jaunes d’œufs restants, la vanille, le sucre restant (100 g) et une pincée de sel à l’aide du batteur électrique.

Il faudra environ 10 minutes pour obtenir un mélange gonflé et moelleux.

Ajouter le miel et la farine tamisée, petit à petit, en les faisant incorporer délicatement avec des mouvements de bas en haut.

Incorporer d’abord une petite quantité des blancs d’œufs montés en neige en mélangeant vigoureusement, afin que les deux composés prennent une consistance similaire.

Ajouter ensuite le reste des blancs d’œufs en incorporant délicatement de bas en haut, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.

Prendre un moule rectangulaire de 40 x 32 cm et le graisser légèrement avec un peu d’huile ou du beurre fondu.

Tapisser le moule d’une feuille de papier sulfurisé, la faire bien adhérer, et y verser à la pâte à biscuits. Égaliser avec une spatule.

Cuire au four pendant 8 minutes: elle doit juste être dorée.

Pour vérifier que la pâte est cuite, il faudra faire le test d’élasticité: il suffit d’écraser légèrement la pâte avec 2 doigts.

Si la pâte remonte immédiatement, sans laisser d’empreinte, elle est prête.

Assemblage et décoration

Une fois prête, sortir la pâte du four et préparer une nouvelle feuille de papier sulfurisé saupoudrée abondamment de sucre semoule sur le plan de travail.

Prendre la base avec son papier et la retourner sur la nouvelle feuille préparée.

Retirer délicatement le papier.

Saupoudrer la surface de sucre semoule (toujours abondant) et rouler du côté court, sans trop serrer.

Une fois le rouleau formé, le couvrir d’un film alimentaire et le laisser refroidir complètement à température ambiante.

Après le temps de repos de la crème et lorsque le rouleau a refroidi, le dérouler délicatement et étaler de la confiture d’abricots sur toute la surface.

Déposer dessus 7 belles cuillerées de crème et les étaler sur la confiture en prenant soin de laisser les bords libres.

Rouler à nouveau, toujours sur le côté court, envelopper comme un bonbon et réfrigérer pendant 1 heure.

Laisser le reste de ganache à température ambiante.

Couper les deux premières tranches aux extrémités, qui ont généralement peu de crème.

Pratiquer 2 coupes obliques pour obtenir les deux branches: une partie de 4-5 cm suffit, les autres doivent faire 7-8 cm.

Prendre le plat de service et y placer le corps central du rouleau.

Placer la plus grosse branche d’un côté, en faisant adhérer le côté oblique.

Étaler la crème au chocolat abondamment sur toute la surface et sur la branche.

Poser ensuite sur le dessus du rouleau l’autre portion conservée de côté.

Il suffit de la fixer en l’enveloppant de crème sur tout le pourtour, afin qu’elle reste attachée à la base.

Si entre temps la crème est devenue trop pâteuse, la faire chauffer sur le feu quelques secondes.

À l’aide d’une cuillère ou d’un couteau à pointe arrondie, créer le veinage de la bûche.

Jusqu’à ce que la crème soit complètement sèche, placer les différents décors pour la bûche de Noël: quelques brins de romarin et des groseilles, puis un peu de sucre et une feuille de houx (toujours en sucre).

Créer des décors avec de la pâte à sucre ou ajouter des étoiles sucrées ou des paillettes ou des champignons meringués.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Une fois la ganache refroidie, coller un film sur les parties découvertes du rouleau: les branches et les extrémités, afin qu’elles ne sèchent pas.

Avant de servir la bûche de Noël, décorer de sucre glace pour créer l’effet neige.

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La cuisine est une passion qui m’anime depuis toute petite. J’ai toujours adoré préparer des petits plats pour ma famille, mais aussi pour mes invités. Découvrir des recettes dans les livres de cuisine et sur le web fait presque partie de mon quotidien. J’ai donc décidé de me lancer dans cette voie. Mais plutôt que d’intégrer un grand restaurant, j’ai préféré créé ce blog pour partager avec vous ma passion pour l’art culinaire. J’espère que mes recettes vous plairont et qu’elles vous aideront à trouver de l’inspiration à toutes les occasions, que ce soit pour un repas familial ou un menu festif.