C’est dans notre habitude de saisir les morceaux de viande et de légumes dans une poêle beurrée ! Mais savez-vous que cette routine de cuisson peut nuire à notre santé ? En effet, le beurre peut se transformer en un produit cancérigène à une certaine température élevée ! Voici les détails.
Beurre : l’allié de tous les aliments
Le beurre est l’un des aliments dont tout le monde raffole. Incontournable au petit-déjeuner avec du pain frais et croustillant à côté des morceaux de fromage, il est également un ingrédient indéniable pour cuire nos viandes et nos légumes. Si vous n’avez plus d’huile de cuisson dans votre placard, c’est sûr que vous vous la remplacerez avec du beurre qui graisse les poêles avant de passer à la cuisson des aliments.
Même si cette routine rend les aliments si savoureux, elle n’est pas conseillée du tout. C’est une façon de cuire qui pourrait nuire à la santé.
Beurre : un aliment qui ne supporte pas la haute température
De nombreuses recettes sont préparées avec du beurre noisette. Mais sachez que ce mode de cuisson n’est pas adapté au beurre. En effet, ce dernier n’apprécie pas les cuissons à haute température. Par conséquent, il peut être un danger pour la santé. Et pour cause, au-delà de 140°, le beurre réalise une dégradation thermique appelée « réaction de Maillard ». Le beurre change de couleur et devient un produit toxique.
Pour empêcher cette dégradation thermique subie par le beurre, la meilleure chose à faire est de procéder à une cuisson à feu doux. Si l’on effectue des cuissons à haute température, il est conseillé de clarifier le beurre. Il est également essentiel de ne pas franchir le point de fumée. En d’autres termes, il ne faut pas dépasser la température à partir de laquelle le beurre répartit des fumées d’une manière continue.
Pour ne pas faire des dégâts lors de l’utilisation du beurre dans vos aliments, préférez utiliser des huiles de cuisson classiques comme l’huile d’olive ou l’huile de coco. Ce sont les huiles parfaites pour cuire les légumes et les morceaux de viande.
