En quête d’un repas sain et léger? Ces aubergines farcies aux légumes et au parmesan sont exactement ce qu’il vous faut. Elles sont à la fois délicieuses et peu caloriques. En plus, les ingrédients utilisés pour les préparer sont bon marché. Au final, vous obtiendrez une assiette bien colorée à la saveur unique. Êtes-vous curieux de savoir comment j’ai concocté ce délicieux plat végétarien? La méthode de préparation est détaillée plus bas. Je vous attends en cuisine.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 4
Ingrédients
2 aubergines ovales noires
3 courgettes
2 pommes de terre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 tomate
1 brin de basilic
Origan
1 gousse d’ail
120 g de parmesan AOP
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation
Comment faire les aubergines farcies aux légumes et au parmesan?
Laver soigneusement les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser la pulpe à l’aide d’un petit couteau. Les assaisonner avec une pincée de sel. Hacher la pulpe d’aubergine et réserver.
Laver les poivrons, retirer les graines et les filaments blancs et les couper en petits morceaux. Éplucher les pommes de terre, les laver soigneusement à l’eau courante et les couper en cubes. Couper également les courgettes et la tomate en petits morceaux.
Mettre la gousse d’ail pochée dans une poêle avec un filet d’huile. Ajouter la pulpe d’aubergine avec les légumes et cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. En fin de cuisson, retirer la gousse d’ail et assaisonner de sel, de poivre, d’origan et de quelques feuilles de basilic hachées.
Remplir les aubergines avec les légumes. Saupoudrer chaque coquille avec le parmesan râpé. Faire cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 45 minutes. En fin de cuisson, s’assurer que l’aubergine est bien cuite en la perçant avec une fourchette, elle doit être très tendre.
Les aubergines farcies aux légumes et au parmesan sont prêtes à être servies.
