La pomme de terre est l’un des aliments les plus consommés au monde. Son avantage est sa facilité de préparation pour la décliner à toutes les sauces. Cependant, quand on évoque les pommes de terre, rien de mieux que les frites !
Beaucoup pensent que ce plat est facile à préparer car il suffit de découper les pommes de terre en bâtonnets et de les mettre dans une huile bien chaude et c’est tout.
Oui, c’est vraiment facile certes mais pour préparer des frites croustillantes et fondantes à la façon des chefs, il y a certaines règles à respecter.
Selon Damien Desmarchelier, un chef cuisinier dans le sud-ouest, tout se joue avant de jeter même les frites dans la poêle. Dans cet article, découvrez comment les chefs concoctent les frites pour qu’elles soient dorées et super croustillantes comme vous les aimez.
Quel est le secret pour réussir la préparation des frites à la maison ?
Qui dit bonnes frites dit frites moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Pourtant, beaucoup n’arrivent pas à avoir des frites fondantes et croustillantes à cause de la température d’huile ou encore du fait de la variété de la pomme de terre.
Certains pensent également que les poêles antiadhésives ne sont pas faites pour cuisiner des frites. Voilà pourquoi, la plupart des gens préfèrent utiliser les poêles classiques pour avoir des frites maison délicieuses.
Du coup, si vous souhaitez préparer une bonne portion de frites qui croustillent, voici les règles d’or à suivre à la lettre.
La première et la plus fondamentale est de bien choisir la variété de pomme de terre à utiliser. Selon les cuisiniers expérimentés, optez pour les pommes de terre farineuses à la chair jaune parfaites pour les frites. Pour ce faire, épluchez-les et découpez selon la forme que vous souhaitez.
Par la suite, lavez convenablement vos bâtonnets de pommes de terre plusieurs fois pour supprimer le plus d’amidon possible. Puis, mettez-les dans une serviette en papier pour éliminer l’excès d’eau.
Et qu’en est-il de cette astuce secrète des chefs pour avoir des frites goûteuses ? C’est très simple : saupoudrez la poêle avec trois cuillères à café de sel, mettez sur le feu et laissez chauffer pendant 5 minutes. N’hésitez pas à bien remuer pour qu’il recouvre toute la poêle.
Grâce à cette légère abrasion, vos bâtonnets de pommes de terre ne vont pas coller au fond de la poêle pendant la friture. Puis, enlevez l’excès de sel avec un papier absorbant et essuyez la poêle avec un chiffon propre et sec.
