La parmigiana classique est préparée habituellement avec des aubergines. Pour cette fois, je l’ai enrichie de pommes de terre. Le résultat est certes plus calorique, mais aussi succulente. Ce menu gourmand est parfait pour un repas familial. La parmigiana aux aubergines et aux pommes de terre regorge de nombreuses saveurs qui se marient à merveille. Essayez-la! Vous allez l’adorer.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: environ 50 minutes
Portions: 4
Ingrédients
300 g de pommes de terre
800 g d’aubergines
250 g de fromage
80 g de parmesan râpé
2 œufs
120 g de jambon cuit
Basilic
800 g de purée de tomates
Sel
Huile de friture
Préparation
Comment faire la parmigiana aux aubergines et aux pommes de terre?
Laver les aubergines et les couper en tranches.
Faire chauffer beaucoup d’huile et y faire frire les aubergines.
Les placer sur des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’huile.
Les saler légèrement.
Éplucher les patates et les rincer, puis les couper en tranches plus fines que les aubergines.
Les faire frire également.
Faire cuire la purée de tomate dans une casserole.
Saler et ajouter du basilic.
Trancher le fromage et couper le jambon en morceaux.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans un plat rectangulaire de 25 x 20 cm, disposer une couche de tubercules, puis d’aubergines.
Ajouter de la sauce tomate, du fromage et du jambon.
Recouvrir de plus d’aubergines, de sauce tomate, de fromage et de jambon.
Ajouter les tubercules restants, les aubergines et du fromage.
Fouetter les œufs et le parmesan.
Verser la préparation dans le plat.
Recouvrir de papier alu.
Enfourner pour 25 minutes.
Diminuer la chaleur du four à 170 degrés.
Retirer le papier alu et laisser cuire un quart d’heure supplémentaire.
Laisser reposer 10 minutes, puis servir la parmigiana aux aubergines et aux pommes de terre.
