L’aubergine est le légume star des plats méditerranéens. De l’entrée au plat principal, elle se prépare à toutes les sauces pour régaler tous les palais. Cependant, beaucoup ne savent pas comment la cuire convenablement ? Aujourd’hui, découvrez une astuce de grand-mère pour la cuire plus rapidement et avec moins d’huile.
Choisir la bonne aubergine
Avant de préparer un plat à base d’aubergine, tout commence par le choix du légume. Pour ce faire, les cuisiniers recommandent d’opter pour un légume lourd et ferme avec une pelure lisse et brillante. De préférence, choisissez une aubergine bio afin de ne pas l’éplucher.
Sur le marché, les aubergines les plus classiques sont les violettes oblongues. Il est possible aussi de voir des blanches rondes appelées plantes à œufs. Cette variété est parfaite pour des recettes farcies. Pour réussir vos préparations, optez pour les petites ou moyennes ayant une chair tendre et sans pépins.
Voici l’astuce pour cuire plus rapidement les aubergines sans qu’elles absorbent beaucoup d’huile
Si vous avez découpé votre aubergine alors que vous ne la cuisez pas tout de suite, il est conseillé de l’arroser avec du jus de citron pour éviter qu’elle devienne noire.
A l’époque de nos grands-mères, elles ont tendance à immerger les grandes tranches d’aubergine dans un grand plat saupoudré de gros sel pendant environ une heure pour apaiser l’amertume de ce légume. Mais aujourd’hui, cela n’est plus nécessaire car ce légume n’est plus amer qu’auparavant.
En outre, si vous souhaitez cuisiner l’aubergine en ratatouille ou en poêlée, vous devez la découper en dés puis les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez bien en faisant des pressions. Après cette étape, vos morceaux d’aubergine peuvent cuire rapidement sans absorber beaucoup d’huile.
Comment préparer l’aubergine ?
Pour faire un voyage en Sicile, concoctez une caponata mélangeant des aubergines, des oignons, des tomates, des olives, du céleri, des câpres et du vinaigre.
Si vous voulez vous diriger vers l’Italie du Nord, laissez-vous tenter par les aubergines à la parmigiana. C’est un plat à base de gratin d’aubergines avec des tomates, de l’ail, des oignons et du parmesan.
Pour la Grèce, préparez la fameuse moussaka avec des aubergines grillées, des oignons, des tomates et du mouton haché.
Si vous aimez les plats de pâtes, pourquoi ne pas cuisiner un plat de pâtes alla norma avec des aubergines, des tomates, du ricotta, du basilic et de l’ail ? L’idéal est d’utiliser des bucatinis longs et creux faciles à tremper dans la sauce.
