Le rôti de veau en pot est l’un des plats favoris de la cuisine italienne ! Il fait partie des plats traditionnels du dimanche adulés par nos mères et nos grand-mères. Quoi de plus délicieux qu’une belle pièce de viande cuite à la casserole, à découper en tranches et à arroser avec de la sauce ?
Quelle pièce de viande choisir pour le rôti ?
Pour obtenir un rôti parfait, il est important de choisir une partie de viande ni trop grasse ni trop maigre. La meilleure pièce est sans doute la « codone di beef » qui est une partie tendre du veau. La noix de veau peut également faire l’affaire. Je vous conseille de faire ficeler le morceau de rôti par votre boucher pour avoir des tranches parfaitement rondes.
Etape de rôtissage :
Le brunissage du rôti est une étape essentielle. Pendant cette phase, vous enfermerez le jus de la viande à l’intérieur et votre rôti deviendra très tendre après la cuisson.
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Technique de la sauce :
Pour rendre le rôti savoureux, il est important de mélanger la viande avec du vin. Ce mélange associé aux arômes donnera un goût unique à la viande et à la sauce qui l’accompagne.
Conserver le rôti :
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant environ 3 jours ou vous pouvez le congeler en tranches.
Ingrédients :
1,3 kg de rôti de veau
1 oignon
1 carotte
Un demi-verre de vin rouge
Un filet l’huile d’olive extra-vierge
1 branche de céleri
Sel
2 brins de romarin
1 gousse d’ ail
1 feuille de laurier
Préparation
Commencez par verser un filet d’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, dorez le rôti de veau, sur toutes ses faces. De cette façon, vous scellerez le jus de la viande pour qu’elle reste tendre.
Salez la viande et ajoutez la gousse d’ail, le romarin, la feuille de laurier, l’oignon coupé en gros quartiers et la carotte en dés.
Déglacez le tout avec le vin et laissez s’évaporer.
Par la suite, mouillez la viande avec environ 2 tasses d’eau bouillante légèrement salée ou un bouillon de légumes.
Couvrez la poêle et faites cuire le rôti pendant environ deux heures, à feu doux.
Avant de terminer la cuisson, vérifiez si la viande est prête. Pour ce faire, il suffit de coller le rôti avec un cure-dent. S’il s’enfonce sans effort, il est cuit. Sinon poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Maintenant que le rôti est prêt, enlevez-le de la cocotte et laissez bien refroidir. De cette façon, vous pouvez le trancher facilement et obtenir des tranches parfaites.
