Les ricciarelli de Sienne vous conquerront à la première bouchée. Ils sont très savoureux. Ces délicieux biscuits italiens en forme de losange plairont à tous. Ils sont préparés principalement avec des amandes en poudre. La pâte contient aussi de l’orange confite, la rendant agréablement parfumée. À cela, on ajoute du sucre et du blanc d’œuf. Ces quelques ingrédients suffisent pour faire des pâtisseries gourmandes et douces. Découvrez la recette en détail et essayez-la!
Préparation: 30 minutes
Repos: 12 heures
Cuisson: 20 minutes
Portions: 20
Ingrédients
200 g d’amandes pelées
100 g sucre
15 g d’orange confite
1 blanc d’œuf (35 g)
1 pincée de sel
8 gouttes d’extrait d’amande (amère)
50 g de sucre (pour le sirop)
15 g d’eau (pour le sirop)
10 g de maïzena
Sucre en poudre
Préparation
Comment faire les ricciarelli de Sienne?
Tout d’abord, placer les amandes épluchées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Les faire griller au four statique préchauffé à 180° pendant 5 minutes.
Les sortir du four et les laisser refroidir.
Une fois froides, les passer au mixeur avec 100 g de sucre et d’orange confite ou bien un zeste d’orange non traité.
Hacher le tout en faisant des intervalles pour ne pas surchauffer les amandes.
Il faut obtenir une farine fine.
La mettre dans un bol, ajouter la maïzena, l’extrait d’amande amère, mélanger et réserver.
Dans un bol, fouetter fermement le blanc d’œuf avec une pincée de sel.
Dans une casserole, mettre les 50 autres gammes de sucre et l’eau.
Porter à ébullition sur feu doux et cuire encore une minute.
Verser le sirop chaud dans le mélange d’amandes et mélanger.
Ajouter le blanc d’œuf et mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un composé homogène.
Le transférer sur une surface de travail saupoudrée de plus de maïzena et continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit compacte et non collante.
Former un boudin, le fermer dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 12 heures pour qu’il durcisse.
Le mieux serait de le préparer la veille pour le lendemain.
Au bout de 12 heures, reprendre la pâte, saupoudrer abondamment le plan de travail de sucre glace, puis découper des morceaux de 20 g chacun.
Avec les mains, façonner les biscuits en aplatissant, façonner les pointes et les allonger.
Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et placer les biscuits dessus, en les espaçant.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Cuire les ricciarelli de Sienne au four statique préchauffé à 150° pendant 15 minutes.
