Les crocchè ne sont autres que des croquettes de pommes de terre, mais cette recette est typique de la cuisine du sud de l’Italie. Leur forme est ovale allongée. Elles sont panées avant d’être frites dans beaucoup d’huile. Ces petits délices sont excellents pour vos apéritifs et collations salées. Ces savoureux finger food auront toujours du succès, que ce soit auprès de votre famille ou de vos invités. Leur préparation est facile. Il vous suffit de bien suivre la recette. Vos crocchè de pommes de terre auront une pâte parfaite, qui ne casse pas. Elles seront aussi divinement bonnes. Voyons comment les façonner.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: environ 45 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients
1 kg de pommes de terre bouillies (à faire bouillir la veille)
3 œufs
50 g de beurre
100 g de parmesan râpé
Sel
Poivre
100 g de jambon cuit en dés
200 g de fromage fumé
Chapelure
Farine
Huile d’arachide pour la friture
Préparation
Comment faire les crocchè de pommes de terre?
La veille, faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau sans ajouter de sel.
Ensuite, les éplucher et les écraser au presse-purée.
Mettre la purée obtenue dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, ajouter les jaunes d’œufs (mettre les blancs d’œufs de côté) aux pommes de terre, le beurre fondu, le fromage râpé, du sel et du poivre.
Diviser le fromage fumé en deux, couper une partie en cubes et l’autre en bâtonnets.
Ajouter le fromage fumé coupé en dés et le jambon au mélange de pommes de terre.
Bien mélanger et laisser reposer une heure, recouvert d’un film alimentaire (si souhaité, ajouter également du persil finement haché).
Une fois le temps écoulé, réaliser les formes des crocchè et placer un morceau de fromageen bâtonnet au centre.
Former les autres crocchè de la même manière et les disposer dans un plateau.
Battre légèrement les blancs d’œufs mis de côté.
Fariner les crocchè, les passer dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure.
Pour une panure encore plus épaisse et croustillante, refaire les étapes une seconde fois.
Faire frire dans de l’huile chaude abondante jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, et égoutter sur du papier absorbant.
Les crocchè de pommes de terre sont prêtes.
