Qu’elles soit frites ou cuites au four, ces escalopes d’aubergines farcies au jambon et à l’edam vous feront craquer. Elles sont tellement savoureuses et appétissantes. Ces sandwichs d’aubergines auront un grand succès auprès de tous. Vous pouvez les déguster en plat principal ou même les servir en apéritif. Découvrez comment les préparer en quelques gestes faciles.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 5
Ingrédients
1 aubergine ronde
100 g de jambon cuit
80 g d’edam
150 g de chapelure
100 g de parmesan râpé
2 œufs (moyens)
Sel
Huile d’arachide (pour la friture)
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Préparation
Comment faire les escalopes d’aubergines farcies au jambon et à l’edam?
Laver l’aubergine et la couper en 10 rondelles d’environ 1 cm chacune.
Les associer par paires, en choisissant des tranches plus ou moins de la même taille.
Disposer les tranches sur le plan de travail et les saler légèrement.
Sur la moitié des tranches, mettre un peu de jambon cuit et de fines tranches de fromage.
Fermer comme s’il s’agissait d’un sandwich en appuyant légèrement.
Battre les œufs avec une pincée de sel à la fourchette.
À part, mélanger la chapelure avec le parmesan râpé.
Passer chaque aubergine farcie d’abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle.
2-3 cm d’huile suffiront.
Atteindre la température optimale de 170°C-180°C et faire cuire les escalopes d’aubergines quelques minutes des deux côtés.
Afin de ne pas endommager la panure, utiliser une spatule et non une fourchette.
Servir chaud.
Pour éviter les fritures, cuire les aubergines au four.
Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé badigeonnée d’un peu d’huile d’olive.
Déposer dessus les aubergines passées dans l’œuf et dans la chapelure.
Arroser d’un peu d’huile et cuire au four à chaleur tournante préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson et jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les escalopes d’aubergines farcies au jambon et à l’edam sont prêtes à être servies.
