Le gaspillage alimentaire est un problème qui devient de plus en plus inquiétant. Avec 1,3 milliards de tonnes d’aliments par an jetés à la poubelle, l’heure est grave. Outre les applications qui sont très fonctionnelles pour lutter contre le gaspillage alimentaire, certains chefs ont proposé une panoplie d’astuces pour mettre fin à ce gaspillage.
Chez vous, vous pouvez participer à cette démarche anti-gaspillage en suivant ces recommandations venant d’un Chef cuisinier renommé.
Ne rien jeter dans un chou-fleur
Dans un chou-fleur, tous les éléments sont mangeables ! Le chef commence par retirer les petites feuilles vertes du chou-fleur qu’il prépare à la façon des épinards. Si les feuilles sont plus grosses, il détache les côtés et les fait bouillir dans de l’eau chaude avant de les faire sauter à la poêle. Il utilise cette préparation pour un velouté de légumes ou pour une quiche.
Quant au chou-fleur, le chef pèle le trognon du chou-fleur sur 3 mm. Il procède à la cuisson comme celle des pommes de terre. Il existe plusieurs manières de cuisiner le chou-fleur : en entrée avec d’autres légumes ou en gratin.
Ne pas jeter les épluchures d’asperges
Le chef ne jette pas les épluchures d’asperges. Il les fait mijoter avec de l’eau puis passe à la filtration. Par la suite, il divise cette eau d’épluchures en deux. Il utilise la première partie de l’eau pour pocher les asperges pour que la saveur ne disparaisse pas.
Une fois les asperges cuites, le chef n’utilise pas de l’eau glacée mais l’autre partie de l’eau d’épluchures entièrement refroidie. Il est possible également d’utiliser les épluchures d’asperges pour parfumer la crème liquide ou pour préparer un bouillon.
Ne pas gaspiller les herbes fraiches
Le chef propose mille et une façons pour ne pas gâcher les herbes aromatiques fraiches. Il prend les tiges qu’il émince délicatement et qu’il rajoute par la suite dans une farce pour raviolis ou quiche. Le chef prépare également des sels parfumés en séchant les tiges des herbes au four à 60 °C. Puis, il les mixe avec un peu de fleur de sel.
Les herbes fraiches peuvent être transformées en beurre d’herbes. Pour cela, le chef met dans de l’eau chaude les tiges pendant 10 secondes. Par la suite, il plonge les tiges blanchies dans de l’eau glacée puis les égoutte. Puis, il mixe les tiges d’herbes avec du beurre. Il prend un bac à glaçons pour le congeler. Les pâtes seront savoureuses avec ce beurre en forme de glaçons.
