La fève est une légumineuse typiquement printanière et nutritive qui se consomme fraîche. Toutefois, elle peut être consommée en tant que produit séché pour faire des soupes et des crèmes.
Les fèves fraîches possèdent un index glycémique de 40. Il s’agit d’un niveau moyen et donc correct dans l’alimentation des personnes souffrant de diabète. Les fèves sont interdites à ceux qui souffrent de favisme, un défaut génétique d’un enzyme du sang qui provoque l’hémophilie même au simple contact avec ce légume. Il est donc important d’être vigilant même aux endroits où les grains frais sont simplement exposés.
Fèves et glycémie : quelle relation ?
La plupart des légumineuses s’avèrent une aide précieuse contre le diabète et l’hyperglycémie et les fèves ne font pas exception. Elles participent à réduire l’absorption des sucres grâce à leur teneur élevée en fibres. Cela évite les pics de glycémie, empêche la sensation de faim et vous garde rassasié plus longtemps. Elles aident également à réguler le transit intestinal. Sachez que l’index glycémique des fèves cuites est de 65, donc élevé.
Propriétés des fèves et bienfaits pour la santé
Les fèves contiennent une teneur importante de glucides, de fibres, d’eau et de protéines. Faibles en matières grasses, elles sont très riches en potassium (jusqu’à 332 mg pour 100 de produit). Voilà pourquoi, cet aliment doit être inséré au régime alimentaire quotidien.
Grâce à sa bonne dose de fer, cet aliment peut lutter contre l’anémie. Les fèves abondent également de calcium et surtout de vitamines (vitamine C, vitamines A, E et les précieuses vitamines du groupe B) surtout les fèves fraiches. Ces substances sont essentielles pour fournir de l’énergie et stimuler le système nerveux.
La grande différence entre les fèves fraîches et les fèves séchées se voit au niveau de l’apport calorique. 100 grammes de fèves fraîches ne contiennent que 55 kcal contre 340 kcal pour les sèches.
