Le sucre blanc a été depuis toujours considéré comme notre pire ennemi à cause du cholestérol et de l’index glycémique. Mais qu’en est-il vraiment ? Voyons de plus près.
Sucre : blanc ou roux ?
Si on fait un examen approfondi, les deux sucres ne présentent aucune différence sauf le processus de transformation. D’ailleurs, le centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition ou CREA a confirmé que la molécule principale qui constitue les sucres est le saccharose. En effet, un gramme de sucre, qu’il soit blanc ou roux, apporter 4 calories.
Mais la seule différence, c’est que le sucre blanc a subi un procédé d’extraction et de nettoyage de la mélasse. Un processus qui lui procure son aspect cristal et sa couleur blanche.
Quant au sucre roux, sa couleur dépend de son processus de production. En effet, la mélasse n’a pas été enlevée, c’est-à-dire que le saccharose et la mélasse n’ont pas été séparés. Et ceci est valable qu’il soit fabriqué à partir de betteraves ou de canne à sucre.
La seule différence substantielle entre le sucre blanc et le sucre roux est donc la couleur et le goût plus caramélisé pour le sucre roux.
Glucose et saccharose
Aujourd’hui, les publicités affirment que le corps a besoin de sucre pour assurer son bon fonctionnement. Le sucre dont elles font référence n’est pas le saccharose mais le glucose. Un élément que le corps peut secréter à partir des aliments consommés.
Quant au saccharose, il est conseillé d’être vigilant à la quantité consommée pour ne pas provoquer des maladies graves.
