Finis les pains commerciaux bourrés de produits inconnus. Fabriquez vos brioches en suivant cette recette infaillible. Le résultat vous surprendra. En suivant minutieusement les différentes étapes de préparation, vos petits pains briochés seront tellement doux, moelleux et bons. Leur qualité surpassera même celles de votre boulanger. Vous ne me croyez pas? Essayez la recette! Vous serez bluffé.
Préparation: 20 minutes
Repos: 4 heures
Cuisson: 15 minutes
Portions: 10
Ingrédients
Pour l’autolyse:
110 g de farine
60 ml d’eau
Pour le roux au lait:
75 ml de lait
15 g de farine
Pour la pâte:
125 g de farine
15 ml de lait
3 g de levure de bière sèche
5 g de miel
1 œuf
80 g de sucre
3 g de sel
30 g de beurre mou à température ambiante
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Comment faire les petits pains briochés?
Tamiser 110 g de farine dans un bol et verser 60 ml d’eau. Pétrir quelques minutes pour laisser la farine absorber l’eau puis couvrir le bol et laissez reposer pendant une heure.
Faire chauffer 75 ml de lait dans une casserole en le portant à 65 ° C. sans thermomètre, toucher avec le doigt, il devrait à peine brûler. Verser 15 g de farine et mélanger jusqu’à obtenir une crème qui se détache du fond. Transférer dans un bol. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, reprendre le bol avec la farine et ajouter la crème du roux au lait refroidi entre-temps. Mettre 3 g de levure sèche et 15 ml de lait et pétrir. Ajouter 125 g de farine et 5 g de miel. Quand ils sont absorbés, ajouter 1 œuf, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 3 g de sel. Lorsque la pâte est devenue lisse et homogène, ajouter 30 g de beurre mou à température ambiante. Mettre dans un bol, laisser lever recouvert d’un film alimentaire dans un endroit chaud et abrité pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que le tout soit doublé.
Après le temps de levée, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’étaler en rectangle. Rouler par le côté long, puis découper 10 disques. Les déposer sur la plaque à pâtisserie et laisser reposer encore 1 heure. Badigeonner de lait et saupoudrer de grains de sucre.
Cuire à 180 ° C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Une fois sorties du four, les couvrir immédiatement avec un chiffon propre et les laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace. Les petits pains briochés sont prêts à être dégustés.
