Les olives concassées à l’huile peuvent se conserver jusqu’à un an. Elles sont très délicieuses et parfumées. Leur préparation est certes laborieuse, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Vos olives seront super savoureuses et douces. Essayez cette préparation et voyez par vous-même combien elle est délicieuse.
Préparation: 1 heure
Repos: 3 jours
Portions: 4-6 pots
Ingrédients
5 kg d’olives vertes
1 cuillère à café de graines de fenouil sauvage
10 poivrons rouges (petits)
5 gousses d’ail
2 piments rouges
Sel
Huile d’olive
Préparation
Comment faire les olives concassées à l’huile?
Laver d’abord les olives et les mettre à égoutter.
Enlever les feuilles et la terre.
Préparer la surface de travail, qui doit être en bois ou en marbre épais.
Recouvrir d’une feuille de plastique pour ne pas le tacher.
Ou bien utiliser une simple planche à découper en bois, graissée à l’huile d’olive.
Bien se couvrir pour ne pas se tacher et utiliser également 2 paires de gants, une ne suffit pas.
L’outil habituellement utilisé pour écraser les olives est une pierre lourde, lisse et propre, facile à tenir ou bien un maillet à viande.
Pour écraser les olives rapidement, tenir l’outil avec la main dominante et avec l’autre, prendre une poignée d’olives.
Les poser une à une sur le plan de travail, au centre, ou en bas, et le déplacer sur le côté.
Répéter jusqu’à ce que toutes les olives soient écrasées.
Il est important de laisser la surface de travail libre, ainsi au fur et à mesure qu’elles sont écrasées, pousser les olives sur le côté.
Mettre immédiatement les olives concassées dans l’eau.
Nettoyer et déplacer dans de l’eau propre.
Une fois que toutes les olives ont été broyées et dénoyautées, les laver à nouveau.
Les recouvrir avec un chiffon et mettre un poids dessus, de manière à maintenir les olives broyées sous l’eau, cela permettra de les tremper et de ne pas noircir au contact avec l’air.
Les olives dénoyautées doivent tremper quelques jours, deux ou trois, jusqu’à ce qu’elles perdent l’amertume qui les distingue.
Une ou deux fois par jour, changer l’eau pour accélérer le processus. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du sel.
Lorsque les olives ont perdu leur amertume, vérifier en dégustant une olive et procéder à leur conservation.
Les laver à nouveau et les presser fort dans les poings ou avec un presse-purée, quelques olives à la fois.
Ensuite, les mettre dans un grand bol.
Assaisonner avec les gousses d’ail propres et tranchées, les graines de fenouil sauvage, les poivrons rouges en petits morceaux, les piments.
Mélanger le tout dans le bol avec les olives.
À ce stade, ajouter également du sel au goût.
L’ajouter un peu à la fois, bien mélanger et goûter une olive.
Si elle est assez salée, procéder à la mise en pot des olives concassées.
Bien les saler sans crainte, environ 45 g pour 1 kg d’olives dénoyautées.
Remplir des bocaux propres et stérilisés.
Presser fort, de l’eau se formera et la laisser tomber du pot.
Il suffit de retourner le pot et de laisser l’eau sortir, la recueillir dans un bol.
Procéder ainsi jusqu’à ce que les pots soient remplis, laisser qu’un peu d’espace vide (quelques doigts).
Enfin, recouvrir les olives d’huile d’olive, elles doivent rester sous l’huile.
Laisser les pots ouverts jusqu’au lendemain, afin que l’huile puisse descendre jusqu’au fond.
Puis si nécessaire, ajouter de l’huile pour couvrir les olives, et à ce stade, fermer les pots et les mettre dans le garde-manger.
Les olives concassées à l’huile sont prêtes à être dégustées ou à être conservées.
