Dernièrement, de grands chefs viennent de révéler les entrées à ne jamais commander au restaurant ! Elles vont tout simplement vous décevoir !
Experts en entrée, des chefs américains renommés ont donné leur avis à propos des entrées à choisir au restaurant. L’interview a été effectuée par le site gastronomique américain Eat This, Not That.
Ne commandez pas des entrées à base de légumes qui ne sont pas de saison
Le chef Brian Motyka, du restaurant Longman & Eagle de Chicago a dévoilé qu’il faut éviter de commander « tout type de plat à base de légumes qui n’est pas de saison« . C’est le cas de la salade Caprese durant l’hiver ou la sauce hollandaise aux asperges durant la saison estivale.
Il confirme que : « Les produits auront toujours meilleur goût lorsqu’ils sont locaux et de saison« . Pour cela, le chef conseille de commander à l’automne la courge delicata de Motyka avec du fromage de chèvre et de la salsa macha. Préférez également des pommes et des endives avec une vinaigrette au beurre de pomme et du manchego.
Evitez les fruits de mer
Pour le chef exécutif Grant Morgan du 97 West Kitchen & Bar de l’hôtel Drover de Fort Worth, son conseil se focalise plutôt sur les fruits de mer : « Si vous ne pouvez pas voir l’océan ou que ce n’est pas un restaurant spécialisé dans les fruits de mer frais, j’éviterais ces entrées car il y a d’autres excellentes offres au menu et votre estomac vous remerciera« .
Si le restaurant se trouve en pleine montagne, sachez que les fruits de mer ne possèdent pas le même goût ni la même qualité que celui à proximité de la mer. Cela peut également multiplier le risque d’intoxication alimentaire. D’ailleurs, comme les fruits et légumes, les fruits de mer ont également une saisonnalité à respecter.
En particulier, vous devez vous méfier des entrées à base d’huîtres pré-ouvertes et de cocktails de crevettes. D’après le chef Eric Duchene du JW Marriott Scottsdale Camelback Inn Resort & Spa : « Ces huîtres restent souvent dans un environnement frais pendant un certain temps. Vous pouvez dire qu’elles ne sont pas écaillées fraîches lorsque vous pressez le citron dessus et qu’elles ne bougent pas. Les huîtres pré-écaillées peuvent être amères et grossières ».
Planche de charcuterie : ne l’insérez pas dans la liste de votre commande
Dans le menu d’un restaurant, vous pouvez voir souvent la planche de charcuterie. Voici l’explication du chef Brian Hatfield du Surveyor à Thompson Washington DC : « Le plateau de charcuterie à la mode est presque toujours hors de prix et peut contenir principalement des produits que vous pouvez trouver déjà préparés dans votre épicerie locale (…) à moins qu’il ne s’agisse d’un établissement spécialisé dont vous savez qu’il gère sa propre production en interne ».
