Les pâtes régalent les papilles qu’elles soient préparées avec une simple sauce tomate, avec du fromage ou avec des légumes. Mais ce que vous ne savez pas, ce sont les erreurs que vous commettez pendant leur préparation. Elles sont à éviter pour que vos plats de pâtes ressemblent à ceux de nos voisins italiens !
À chaque sauce son type de pâtes !
Les Italiens préparent les sauces selon le type de pâtes ! Si vous préparez les pâtes longues et fines comme les spaghettis, capellinis, fedelinis ou les pâtes en spirale, une sauce légère type pesto peut les rehausser. Pour toutes les pâtes rubans, les tagliatelles ou les spaghettis, préférez les sauces plus épaisses ou crémeuses. Concernant les préparations avec des légumes, des poissons ou des morceaux de viande, optez plutôt pour les pâtes creuses (penne, orrecchiete, macaroni, rigatoni, conchiglie…) ou torsadées (fusilli et farfalle).
Ajouter un filet d’huile dans l’eau des pâtes
Il est inutile de mettre de l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes. Le geste à conseiller est de cuire les pâtes dans une grande casserole avec un grand volume d’eau pour qu’elles ne soient pas à l’étroit et qu’elles ne se collent pas.
Saler l’eau de cuisson avant
Pour apporter du goût à vos pâtes, il faut suivre cette règle stricte 1-10-100 qui veut dire 1 litre d’eau, 10 g de gros sel, 100 g de pâtes. Ne faites pas ainsi l’erreur d’ajouter le sel avant ou après l’ébullition. Le sel doit être ajouté au moment de l’ébullition pour avoir un goût homogène.
Ne pas mettre de couvercle
De nombreux cuisiniers ne couvrent pas la casserole pendant la cuisson des pâtes ! Pourtant, le bon réflexe est de couvrir le récipient le temps de l’ébullition puis enlevez le couvercle quand les pâtes sont dans l’eau. Mettez une cuillère en bois en travers de la casserole pour éviter l’apparition d’une mousse trop épaisse.
Cuire excessivement les pâtes
Pour vous ressembler aux Italiens, oubliez les pâtes trop cuites et adoptez la cuisson al dente. Ces pâtes sont plus digestes et ont un indice glycémique inférieur. D’ailleurs, les pâtes al dente provoquent un sentiment de satiété plus rapide.
Rincer les pâtes à l’eau froide
C’est l’erreur courante que nous avons tous commise ! Rincer les pâtes à l’eau froide empêche la sauce à tenir !
Jeter l’eau de cuisson
Mauvaise idée ! L’eau de cuisson est un liquide précieux pour faire de la sauce. Au lieu de la jeter dans l’évier, mettez-la dans la poêle où il y a votre sauce.
