Qui d’entre vous n’aiment pas les pâtes ? Les plats à base de pâtes font partie des préparations les plus appréciées en cuisine quand il s’agit de faire un déjeuner express ou un dîner rapide. C’est un plat aux multiples avantages : nutritif, rassasiant et délicieux. Pourtant, tout le monde commet une erreur en préparant la pâte ! Beaucoup d’entre nous rincent les pâtes après la cuisson. C’est un geste à éviter pour ne pas perdre tous les nutriments contenus dans la pâte et avoir des plats savoureux.
Pourquoi rincer vos pâtes à l’eau n’est pas nécessaire ?
Après leur cuisson, rincer les pâtes à l’eau est inutile. Tout d’abord, un rinçage à l’eau fait perdre la saveur de l’assaisonnement de vos pâtes comme la sauce au fromage ou la sauce tomate. Si vous pensez que rincer vos pâtes à l’eau est essentiel après la cuisson, vous faites une grosse erreur ! En effet, cela accélère leur refroidissement et enlève l’écran amylacé qui les enveloppe. Pourtant, cet excès d’amidon est indispensable pour aider la sauce à tenir sur les pâtes.
Pour cela, il n’est pas du tout conseillé de rincer vos pâtes afin d’éviter que le pesto coule sur votre plat. Ce qu’il faut faire, c’est de les égoutter correctement. Puis les mettre tout de suite la sauce avec les pâtes pour qu’elles ne collent pas.
Si vous souhaitez donc déguster vos pâtes en plat chaud, il est déconseillé de rincer vos pâtes. En revanche, il est tout à fait possible de rincer les pâtes cuites si on les mange froides.
Dans quels cas rincer les pâtes ?
Rincer les pâtes est recommandé dans plusieurs préparations à base de pâtes. Si vous comptez concocter des salades de pâtes, vos pâtes ont besoin d’être rincées convenablement. Ce rinçage permet d’éliminer l’excédent d’amidon. Ce dernier doit être enlevé pour éviter que les pâtes collent aux autres ingrédients de la salade. Pour cela, vous pouvez vous faire aider par une passoire pour arrêter la cuisson et accélérer le refroidissement.
Si votre plat de pâte est orienté vers les recettes asiatiques basées sur la friture des nouilles, rincer vos pâtes est également un geste important. Si vous n’enlevez pas l’excès d’amidon, cela peut endommager vos nouilles et votre friture. Ce que vous devriez faire donc pour avoir des pâtes impeccables, c’est rincer à l’eau froide juste après la fin de l’ébullition.
