La pâte brisée est une recette de base pour faire des tartes et des biscuits. Elle vous permettra de faire toutes sortes de desserts et de collations savoureux. Plutôt que d’acheter une pâte prête à l’emploi, je vous recommande de la préparer vous-même. Cela ne prendra que peu de temps et vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients toujours disponibles en cuisine. Je vous livre également les 4 secrets de chef pour avoir LA pâte brisée parfaite. Elle sera douce, friable et ne cassera pas. Ces astuces concernent l’utilisation des ingrédients requis pour réaliser votre fond de tarte. Il est primordial de savoir les assembler pour obtenir une pâte à la texture impeccable.
Comment faire pour avoir LA pâte brisée parfaite?
Pour la réussite optimale de la préparation de votre pâte brisée, vous devez suivre ces quelques règles fondamentales:
- Le beurre doit être légèrement mou et non fondu. Découpez-le en petits morceaux avant de l’incorporer aux autres ingrédients;
- Le beurre, les arômes, le sucre et la poudre d’amandes doivent être mélangés ensemble et non fouettés. Le composé obtenu doit être homogène et lisse;
- Il essentiel que le sel soit complètement dissout dans les œufs avant d’ajouter l’ensemble au mélange déjà préparé. Les œufs doivent être entièrement absorbés. Pour cela, vous devez bien remuer la masse;
- La farine et la levure doivent être tamisées ensemble, puis ajoutées en dernier afin d’éviter la formation de grumeaux.
En respectant ces 4 règles simples, votre pâte brisée sera délicieuse, moelleuse et friable. Maintenant que vous savez comment la préparer à la perfection, je vous recommande d’essayer cette recette de tarte crémeuse à la confiture et aux fraises. Un dessert exquis que vous pouvez servir en toute occasion. Sa réalisation est à la portée de tous. Suivez bien la recette. Votre tarte sera irrésistible.
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Ingrédients
Pour la pâte brisée:
Zeste râpé d’un demi-citron
3, 5 g de levure chimique
2 g de sel
20 g de miel
450 g de farine
400 g de sucre glace
½ sachet de sucre vanillé
30 g d’œuf
30 g de jaunes d’œufs
337 g de beurre
Pour la garniture:
1 gousse de vanille
300 g de lait
Fraises
105 g de sucre
Confiture de framboises
105 g de jaunes d’œufs
10 g de maïzena
0,1 g de sel
10 g d’amidon de riz
Zeste râpé d’un demi-citron
Préparation
Comment faire la tarte crémeuse à la confiture et aux fraises?
Utiliser un robot culinaire pour préparer la pâte brisée.
Insérer le beurre mou et le sucre.
À part, fouetter l’œuf avec le sel.
Les ajouter dans le robot, avec l’œuf, puis incorporer le miel.
Mélanger la farine avec la levure et les tamiser ensemble.
Puis, les ajouter au mélange précédent.
Bien travailler le tout et transférer sur la surface de travail pour obtenir une pâte lisse et homogène.
La mettre au frais pour une bonne heure.
Reprendre la pâte et l’étaler en une feuille de 2,5 mm d’épaisseur sur le plan de travail propre.
La piquer avec une fourchette et la placer dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner à 180 °C en mode statique durant 17 minutes.
Laisser la pâte refroidir dans son moule.
Façonner la crème en fouettant les jaunes d’œufs avec le sel et le sucre.
Ajouter la maïzena et la fécule de riz, mélanger.
Porter le lait à ébullition avec les arômes.
L’ajouter encore chaud à la préparation précédente.
Remettre dans la casserole et faire bouillir, puis laisser épaissir.
Transférer la crème dans un récipient, couvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer.
Garnir le fond de tarte de confiture de framboises, en l’étalant uniformément.
Ajouter la crème en s’aidant d’une poche à douille, puis décorer de fraises entiers ou en morceaux.
La tarte crémeuse à la confiture et aux fraises est prête.
