La fameuse recette du mille feuilles
Pour la pâte feuilletée :
-Pour la détrempe :
• 300 g de farine T55
• 150 g d’eau
• 6 g de sel
-Pour le beurre du tourage :
• 225 g de beurre
Pour le fondant :
• 400 g de fondant
• 50 g de chocolat de couverture
Préparation de La fameuse recette du mille feuilles :
Pour la pâte feuilletée :
1. Tamiser la farine, y creuser un puits et ajouter le sel et l’eau. Pétrir sans excès, la pâte ne doit pas devenir élastique.
2. Former une boule, l’inciser en croix et la filmer. La placer au frais pour au minimum 30 min.
3. Préparer le beurre de tourage : et lui donner une forme carré de 15x15cm
4. Remettre au frais pour 30 min au minimum.
5. Sortir la détrempe et le beurre (ils doivent être à la même température). Etaler la détrempe de deux fois la longueur du carré y déposer le beurre refermer .Etaler la pâte dans la longueur et la plier un tour double.
6. L’étaler à nouveau dans le sens de la longueur et redonner un tour double. Filmer et laisser reposer frais pour 30 min au minimum.
7. Répéter l’opération en donnant 2 nouveaux tours doubles.
8. Abaisser la pâte en 60×40 ou deux fois 30×40 sur une feuille de papier sulfurisé.
9. Piquer toute la surface de la pâte à la fourchette). Saupoudrer de sucre et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
10. Au bout de 10 min de cuisson, déposer par-dessus une deuxième plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 10 min.
11. Enlever la plaque et laisser cuire encore quelques minutes (entre 5 et 10 min) jusqu’à obtenir une couleur dorée.
12. Laisser refroidir
Crème pâtissière
2 œufs et 1 jaune d’œuf
30 gr. de farine
80 gr. de sucre
½ gousse de vanille
½ l. de lait
Préparation :
Verser le lait dans une petite casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger dans un récipient les œufs et le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
Verser la moitié du lait chaud petit à petit dans ce mélange en fouettant le mélange rapidement et constamment pour ne pas former de grumeaux.
Remettre le tout sur le feu avec le restant du lait et cuire à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, retirer du feu
Laisser refroidir à température ambiante
Pour le montage :
1. Garnir une poche à douille de la crème pâtissière et recouvrir une première bande de pâte avec la crème.
2. Poser par-dessus une deuxième bande de pâte feuilletée et renouveler l’opération avec le troisième morceau.
1. Réserver au frais.
Pour le glaçage :
1. Préparer le chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie et verser dans un cornet ou poche à douille
2. Faire fondre le fondant au bain-marie en ne dépassant pas 35 °Cn Lorsque le fondant est prêt, le verser rapidement sur le mille feuilles et l’étaler rapidement à la spatule.
3. Tracer des longs et fins traits de chocolat sur toute la longueur du gâteau et à l’aide de la pointe d’un couteau tenu à l’envers, venir tracer des traits dans la largeur, dans un sens puis dans un autre.
4. Laisser prendre le fondant au frais, puis découper à l’aide d’un couteau –scie.
