Galette des rois à la frangipane de Pierre Hermé

Par Sonia

Je vous propose aujourd’hui la galette des rois à la frangipane de Pierre Hermé. Elle est délicieuse avec ses parfums d’amandes et de vanille. Elle contient 50 g de beurre de moins que ma version classique. Elle est certes un tout petit plus longue à préparer mais elle vaut vraiment le détour…alors, qui aura la fève ??

Ingrédients:

– 2 pâtes feuilletées
– 1 fève

Pour la crème d’amandes

– 65 g de beurre mou
– 85 g de sucre glace
– 100 g d’amandes en poudre
– 5 g de maïzena (1 c. à café)
– 1 c. à café de rhum
– 1 oeuf
– la crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière

-125 ml de lait
– 10 g de maïzena
– 30 g de sucre
– 1 jaune d’oeuf
– 12 g de beurre mou
– 1 gousse de vanille

Pour la finition

-1 jaune d’oeuf + un peu de lait

Préparation:

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.
Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un petit couteau. Mettre la gousse et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant sans cesse.
Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon. Enlever la gousse de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons (facultatif).
Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Pour la crème d’amandes :

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena et les tamiser.
Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu’il s’assouplisse. (pour ce qui me concerne j’ai fait cette crème d’amandes dans le thermomix).
Ajouter ensuite le mélange précédent puis l’oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.
Répartir la crème d’amande en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la « soudure ». Ajouter la fève.

A l’aide d’un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes. A l’aide d’un pinceau, étaler le jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.
Faire cuire environ 35 mn à 185°C (th. 6).

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Par Sonia
Je suis une accro aux recettes et livres de cuisine. Véritable touche-à-tout, j’adore tester et expérimenter des nouvelles recettes et les partager avec vous au quotidien. En passant, j’aime les pâtes, les animaux et les mangas !