Comme c’est la saison estivale, les fruits et les légumes de saison sont à profiter absolument. Et parmi eux, on a les tomates qui sont les stars des tables car elles se prêtent à de nombreuses recettes comme les tartes, les soupes, les salades ou encore les pâtes.
Au moment de préparer les tomates, chacun a sa façon de faire. Certaines personnes conservent les pelures alors que d’autres les enlèvent. Mais quelle est la meilleure façon de procéder ? Pour déjà vous donner une réponse, il faut savoir qu’il n’existe pas une bonne ou mauvaise pratique.
Pour quelles raisons faut-il conserver la peau des tomates ?
Si vous souhaitez avoir recours à cette option, il faut savoir que la quasi-totalité des nutriments des tomates se trouve dans la pelure. Si vous la retirez, vous privez ainsi à votre préparation toutes les propriétés nutritionnelles avantageuses.
Il faut savoir que la peau regorge de vitamine C, de lycopène et d’antioxydants, un mélange de nutriments qui permet de lutter contre le cancer et les maladies cardio-vasculaires. Par ailleurs, les peaux de tomates ont des propriétés anti-inflammatoires et anti-cholestérol.
Côté cuisson, la peau est un atout pour favoriser une meilleure tenue de la pulpe. Sans oublier qu’elle est même nécessaire dans la préparation de certaines recettes comme les tomates farcies, par exemple. Il est ainsi conseillé d’acheter des tomates bio et de faire un rinçage convenable.
Pour quelles raisons faut-il retirer la peau des tomates ?
Certes, la pelure détient une bonne certification pour la santé en raison de la richesse en nutriments, mais il convient de préciser qu’elle n’est pas aussi digestive. La cellulose ainsi que son caractère acide peuvent rapidement irriter la muqueuse du tube digestif. Vigilance si vous avez un estomac plus sensible et délicat.
Au niveau de la cuisson, le fait de retirer la peau a ses raisons. Cela permet un meilleur rendu en termes de texture et de saveur. En effet, une cuisson sans peau permet une meilleure dégustation de vos recettes comme c’est le cas pour les préparations en sauce.
A noter que la peau ne favorise pas un rendu plus lisse et plus riche comme on le souhaite, ce qui peut nuire à la qualité de la recette.
Astuce bonus : les fruits et les légumes dont il faut éviter d’éplucher
Dans la liste, on peut citer les tomates, les pommes, les aubergines, les poires, les courgettes, les kiwis, les concombres ainsi que le gingembre.
