La paella est un plat typique de la cuisine espagnole. Cependant, la recette originale va vous étonner car elle ne contient ni chorizo ni fruits de mer ni petits pois !
Paella valencienne : quels sont les véritables ingrédients ?
Dans la recette originale de la paella valencienne, il n’y a pas de chorizo mais uniquement du poulet, du lapin et parfois des escargots.
Concernant les légumes, oubliez les petits pois ou les poivrons et place à des haricots écheleurs, de l’artichaut et des haricots garrofó.
Côté épice, il n’est pas nécessaire d’utiliser ces mélanges industriels car vous n’avez besoin que d’une pincée de paprika fumée et du safran.
Voici la véritable recette de paella valencienne
Pour 6 personnes, il vous faut :
Ingrédients pour le bouillon de volaille :
- 3 l d’eau froide
- 1 carcasse de poulet
- 1 vert de poireau
Ingrédients pour la paella :
- 450 de riz rond ou riz bomba
- 1 poulet entier
- 10 haricots verts plats écheleurs
- ½ tasses de haricots garrofó
- 2 cœurs d’artichauts frais
- 50 g de concentré de tomate
- safran
- paprika fumé
- 1 branche de romarin
- sel
- huile d’olive
Les étapes de préparation
Bouillon :
Mettez la carcasse de poulet, le vert de poireau et l’eau dans une grande casserole. Couvrez le tout et faites bouillir sur le feu pendant 1heure et 30 minutes.
Vérifiez régulièrement le bouillon et retirez les impuretés avec une écumoire.
Paella :
Lavez le poulet, enlevez la peau et découpez les morceaux de viande en dés. Puis, salez le poulet et faites revenir à feu vif dans une poêle spéciale avec un peu d’huile d’olive.
Pendant ce temps, découpez les artichauts en 6 et mettez-les dans un bol rempli d’eau citronnée pour qu’il ne noircisse pas.
Équeutez et coupez les haricots puis hachez finement l’ail.
Une fois le poulet cuit, coupez le feu et repoussez le poulet sur les bords pour arrêter la cuisson.
Puis, allumez un peu plus petit et ajoutez les haricots verts, les artichauts et une pincée de sel. Quand ils sont colorés, mettez-les à l’extérieur comme les poulets.
Faites revenir l’ail à feux doux et ajoutez 1 cuil. à café de paprika et 1 cuil. à café d’huile d’olive. Mélangez pendant 5 minutes avant d’ajouter le concentré de tomates.
Puis, versez le bouillon de poulet, augmentez le feu et laissez bouillir. Versez les haricots garrofó.
Prenez une feuille de papier aluminium et mettez une pincée de safran en papillote à placer à proximité du feu pendant quelques minutes.
Ensuite, émiettez le safran grillé dans un petit bol et ajoutez-y un peu de bouillon. Laissez infuser pendant 5 minutes avant de verser le liquide dans votre plat.
Versez le riz dans la casserole. Mélangez soigneusement et laissez cuire 3 minutes à feu vif, 5 à feu moyen, puis 8 minutes à feu doux.
Puis arrosez d’huile d’olive et placez la branche de romarin. Recouvrez avec une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
