Voici la méthode infaillible pour faire des croissants comme chez le boulanger, croustillants et tendres à la fois. Ces viennoiseries classiques feront votre bonheur. Cette recette est facile à reproduire. Il vous suffit de bien suivre toutes les étapes. Vos croissants seront impeccables, gourmands et doux. Je vous attends en cuisine pour la recette.
Préparation: 1 heure
Cuisson: 35 minutes
Portions environ 15 croissants
Ingrédients
500 g de farine
15 g de levure de bière fraîche
120 g de sucre en poudre
285 ml d’eau (ou 170 ml d’eau + 115 ml de lait)
290 + 30 g de margarine végétale (ou beurre)
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
Zeste râpé d’un citron bio
Sucre en poudre
Préparation
Comment faire les croissants comme chez le boulanger?
Dans un petit bol, mettre 170 ml d’eau.
Ajouter la levure de bière et la laisser se dissoudre.
Ajouter 150 g de farine tamisée prélevée sur la dose totale, bien mélanger.
Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser lever pendant une heure.
Ensuite, incorporer le jaune d’œuf et le sucre.
Travailler avec le fouet à crochet du robot ou à la main, à l’aide d’une louche.
Ajouter la farine restante en l’alternant avec le reste d’eau (et/ou de lait) jusqu’à ce que la pâte soit élastique mais un peu collante.
Ajouter les 30 g de margarine molle en petits morceaux en la faisant bien absorber, ainsi que le citron zeste de râpé.
Transférer la pâte dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Une fois le temps écoulé, poser le bloc de 290 g de margarine entre deux feuilles de papier sulfurisé.
L’étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 20 × 25 cm, il doit avoir la même température que la pâte préparée.
Prendre la pâte et l’étaler sur le plan de travail fariné en un rectangle d’environ 40 × 20 cm.
Placer le bâtonnet de margarine sur le dessus de manière à ce qu’il tienne sur le côté de 20 cm et en laissant le côté opposé découvert.
Replier la pâte libre sans beurre vers le centre en la superposant sur la moitié de celle avec le beurre puis en superposant tout le côté opposé avec le beurre.
Fondamentalement, faire un pli à trois couches.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, placer la pâte avec le pli à droite sur le plan de travail fariné et l’étaler vers le haut.
Plier en deux vers le centre et chevaucher le côté opposé ici aussi doit être un triple.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Répéter cette opération encore deux fois, en la laissant toujours reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Prendre la pâte et l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné.
Il faut obtenir un rectangle dont le petit côté mesure environ 15 cm.
Réaliser maintenant de nombreux triangles avec une base d’environ 9 cm et une hauteur de 20 cm.
À la base de chaque triangle, en découper un petit, celui-ci servira au pliage.
Écarter légèrement les deux pointes latérales de chaque triangle et envelopper la pâte sur elle-même en essayant de la tirer un peu.
La pointe doit rester en dessous pour que le croissant soit bien scellé.
Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement écartés les uns des autres.
Les laisser lever environ 30 minutes recouverts d’un torchon.
Badigeonner les croissants avec l’œuf entier battu.
Cuire les croissants au four ventilé à 180 °C déjà chaud pendant 5 minutes, puis baisser la température à 160 °C et poursuivre la cuisson encore 20 minutes jusqu’à coloration dorée.
Chaque four a ses propres horaires, attention à ne pas les brûler.
Les croissants comme chez le boulanger sont prêts.
